在车祸中，营养费和护理费的计算主要依据《中华人民共和国民法典》以及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关法律法规。下面我将详细解释这两项费用的计算依据和具体方法。

一、营养费的计算依据

虽然直接的法律条款可能并未明确提及“营养费”的具体计算标准，但根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿包括为治疗和康复支出的合理费用在内的各项损失。营养费作为受害人因身体受伤而需要额外补充营养所产生的费用，通常会被视为合理费用的一部分。在实际操作中，营养费的计算可能会根据受害人的伤情、年龄、身体状况以及医疗机构的建议等因素进行综合考量，并参照当地的生活水平和消费标准来确定。

二、护理费的计算依据及方法

护理费的计算则有更为明确的法律依据和计算方法。

1. 法律依据：

   • 《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条：明确规定了侵害他人造成人身损害的，应当赔偿护理费等为治疗和康复支出的合理费用。
   • 《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第八条：详细规定了护理费的计算方式，包括护理人员的收入状况、护理人数以及护理期限的确定方法。

2. 计算方法：

   • 护理人员的收入状况：
     • 若护理人员有固定收入，如单位职工因护理伤者请假导致收入减少，护理费按照其实际减少的收入计算。
     • 若护理人员没有固定收入，如个体经营者或雇佣的护工，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
   • 护理人数：
     • 护理人员原则上为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的，可以参照确定护理人员人数。例如，伤者伤势严重需2人护理，则按2人标准计算护理费。
   • 护理期限：
     • 护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止。若受害人因残疾不能恢复生活自理能力，可根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，最长不超过二十年。例如，高位截瘫伤者经鉴定需长期护理，结合其年龄、身体状况判定护理期限为15年。

综上所述，车祸中的营养费和护理费都是根据受害人的实际情况和法律法规的规定来计算的。营养费主要考虑受害人的伤情和营养需求，而护理费则综合考虑护理人员的收入状况、护理人数和护理期限等因素。在实际操作中，应结合具体情况进行计算，并参考当地相关标准和规定，以确保计算结果的准确性和合理性。