雇主在老房翻新过程中，若瓦工贴砖不合格且没有合同的情况下，仍然有权追讨瓦工的赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律关系与合同原则
合同关系的存在与否：
- 尽管双方没有签订书面的合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同也是合同的一种形式，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，合同即成立并有效。
- 在此情况下，雇主与瓦工之间可能形成了事实上的劳务合同关系，即瓦工提供劳务，雇主支付报酬。
合同原则的应用：
- 根据合同原则，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。瓦工作为提供劳务的一方，有义务按照雇主的要求和行业标准完成贴砖工作。
- 如果瓦工贴砖不合格，即未按照约定履行义务，雇主有权要求瓦工承担违约责任，包括赔偿损失等。
二、赔偿责任的认定
瓦工的过错：
- 瓦工贴砖不合格，显然存在过错。这种过错可能表现为技术不熟练、操作不当、未按照行业标准施工等。
- 雇主可以要求瓦工承担因其过错造成的损失，包括但不限于重新贴砖的费用、因延误工期产生的损失等。
赔偿范围的确定：
- 赔偿范围应当限于因瓦工贴砖不合格而直接造成的损失。例如，重新购买瓷砖的费用、重新贴砖的人工费用、因延误工期而产生的额外费用等。
- 雇主应当提供充分的证据证明这些损失的存在和金额，以便在追讨赔偿时能够得到支持。
三、实际操作与建议
收集证据：
- 雇主应当收集与瓦工贴砖不合格相关的证据，如照片、视频、证人证言等，以证明瓦工的工作存在质量问题。
- 同时，雇主也可以要求瓦工出具书面说明或承诺，承认其贴砖不合格并愿意承担赔偿责任。
协商与调解：
- 在追讨赔偿前，雇主可以尝试与瓦工进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷。这可以节省时间和成本，并维护双方的关系。
- 如果协商无果，雇主可以考虑向相关部门或机构申请调解，如消费者协会、劳动争议调解委员会等。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，雇主可以通过法律途径追讨赔偿。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 在诉讼或仲裁过程中，雇主需要提供充分的证据证明瓦工的过错和损失的存在及金额，以便获得法院或仲裁机构的支持。
总结来说，即使没有书面合同，雇主在老房翻新过程中因瓦工贴砖不合格仍然有权追讨赔偿。雇主应当收集证据、尝试协商与调解，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。