核心结论：有纠纷的客户要求提供发票和收据时，企业或个人应根据纠纷性质、合同约定及法律规定，分情况处理。以下为具体分析：

1. 若纠纷涉及合同履行或付款争议
   发票和收据是证明交易真实性的关键凭证。根据《发票管理办法》及《民法典》合同编，卖方有义务按约定开具发票，买方也有权要求提供。若客户以未收到发票为由拒付货款，卖方需立即补开；若客户已付款但要求额外收据，可补充出具收款确认书，但需注意避免重复确认付款事实。若纠纷已进入诉讼阶段，这些凭证将成为法院认定交易金额、付款状态的核心证据，务必完整保存。

2. 若客户以发票/收据瑕疵主张违约或赔偿
   需核查凭证是否符合规范：发票需真实、项目与合同一致、加盖发票专用章；收据需明确收款方、金额、时间及用途。若凭证存在瑕疵（如项目错误、未盖章），客户可能以此主张卖方违约，要求减少价款或赔偿损失。此时应立即修正凭证（如红冲重开发票），并保留修正记录；若客户已因此遭受实际损失（如无法抵扣税款），需评估是否需协商补偿，避免纠纷升级。

3. 若客户恶意索要凭证以拖延或施压
   部分客户可能以“未收到发票”为由拖延付款，或通过索要凭证施压要求额外利益。此时需核查内部流程：是否已按合同约定时间、方式交付凭证？是否有交付凭证的签收记录（如邮件、短信、签字回执）？若证据充分，可书面告知客户“凭证已按约定交付，拒付货款构成违约”；若证据不足，需立即补送并留存送达证明，同时书面催告客户付款，固定其恶意拖延的证据。

4. 若纠纷涉及税务合规风险
   发票管理是税务稽查重点，若客户以“未开发票”为由向税务机关举报，卖方可能面临补税、罚款甚至刑事责任。根据《税收征收管理法》，未按规定开具发票的，税务机关可责令改正，并处1万元以下罚款；情节严重的，可能构成“虚开发票罪”。因此，即使与客户存在纠纷，也应优先通过法律途径解决，而非拒绝开具发票，避免因小失大。

行动建议：

• 立即核查内部凭证管理流程，确保发票、收据的开具、交付、保存符合规范；
  
• 根据纠纷性质，选择补开凭证、修正瑕疵或固定客户恶意证据；
  
• 若纠纷复杂，可整理合同、凭证、沟通记录等材料，向我进一步咨询具体应对方案。