结论：贷款超过10年没有签字，银行是否有权利扣除担保人的钱，这主要取决于贷款合同中的担保条款、担保期限以及是否已经过了诉讼时效等多个因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 担保条款与担保期限：

   • 首先，需要查看贷款合同中关于担保的具体条款。如果合同中明确规定了担保人的担保责任和期限，那么银行在担保期限内是有权依据合同条款要求担保人承担担保责任的，这可能包括扣除担保人的钱来偿还贷款。
   • 如果合同中没有明确规定担保期限，或者担保期限已经届满，那么银行通常就不能再要求担保人承担担保责任了。

2. 诉讼时效：

   • 除了担保期限外，还需要考虑诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年（特殊情况除外）。这意味着，如果银行在贷款到期后三年内没有向担保人主张权利，那么银行可能就失去了通过法律途径要求担保人承担担保责任的权利。
   • 然而，如果银行在诉讼时效期间内已经向担保人主张了权利，或者担保人自愿履行了担保责任，那么诉讼时效可能会中断或重新计算。

3. 担保人的抗辩权：

   • 担保人在面对银行的追偿时，也享有一定的抗辩权。例如，如果担保人能够证明银行与借款人之间存在恶意串通、欺诈等行为，导致担保人承担了不应承担的责任，那么担保人可以拒绝承担担保责任。
   • 另外，如果担保人已经履行了部分或全部担保责任，那么其承担的责任范围应当相应减少。

4. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，银行通常会在贷款到期后及时与借款人和担保人进行沟通，协商还款事宜。如果借款人无法按时还款，银行可能会根据合同条款和法律规定，采取法律手段来追偿贷款，这可能包括起诉借款人和担保人。
   • 但是，如果贷款已经超过10年且没有签字（这里可能指的是没有续签担保合同或没有新的担保行为），那么银行要扣除担保人的钱将会面临更多的法律障碍和诉讼风险。

建议：

• 对于担保人而言，如果面临银行要求承担担保责任的情况，应当仔细审查贷款合同和担保条款，了解自己的权利和义务。
• 如果认为银行的追偿行为存在不当之处或已经过了诉讼时效，可以及时向银行提出异议或寻求法律帮助。
• 对于银行而言，在贷款到期后应当及时与借款人和担保人进行沟通协商，避免因为拖延时间而错过诉讼时效或面临其他法律风险。

如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的解答。