关于五金店出货单是否可以不盖章的问题，这主要取决于出货单的性质以及相关法律法规的要求。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确出货单在物流及商业活动中的作用。出货单，作为一种物流单证，是记录货物出库、运输、交付等环节信息的重要文件。它不仅有助于物流信息的流通，还是衔接生产、流通、贸易各环节的重要载体。

接下来，我们分析出货单是否需要盖章的法律依据。根据《中华人民共和国发票管理办法实施细则》的相关规定，发票（在广义上可理解为一种特殊的出货单或交易凭证）在开具时，必须在发票联和抵扣联加盖发票专用章。这是为了确保发票的真实性和合法性，便于税务机关进行管理和查验。虽然出货单并不完全等同于发票，但出货单作为交易或物流环节的重要凭证，其真实性和合法性同样重要。

然而，对于一般的出货单（非发票类），是否需要盖章可能并没有明确的法律法规要求。这主要取决于行业惯例、企业内部管理规定以及交易双方的约定。在实际操作中，许多企业或商家为了确保出货单的真实性和有效性，会选择在出货单上加盖公章或业务章。这样做不仅可以增强出货单的权威性，还有助于在出现纠纷时提供有力的证据。

此外，如果出货单涉及到重要的交易或物流环节，如跨境贸易、大额交易等，那么加盖公章或相关印章可能更为必要。这有助于确保出货单的合法性和有效性，避免因单证问题导致的交易风险或法律纠纷。

综上所述，虽然法律法规可能并未明确要求所有出货单都必须盖章，但为了确保出货单的真实性和合法性，以及便于管理和查验，建议您在开具出货单时加盖公章或业务章。特别是在涉及重要交易或物流环节时，更应注重出货单的规范性和权威性。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。