监理吃住费由谁承担，需根据具体情况及合同约定来确定，以下分情况说明：
合同有明确约定的情况：
- 如果建设单位（业主）与监理单位在签订监理合同时，已经明确约定了监理人员的吃住费用由哪一方承担，那么应当按照合同约定执行。这是最直接且具有法律效力的依据。例如，合同中可能规定“监理人员的吃住费用由建设单位承担，并计入监理服务费中”或“监理人员自行解决吃住问题，费用自理”。
合同未明确约定的情况：
- 行业惯例与地方规定：在缺乏合同明确约定的情况下，可以参考行业惯例或地方相关规定。不同地区、不同行业可能存在不同的做法。有些地方可能规定监理人员的吃住费用由建设单位承担，作为监理服务的一部分；而有些地方则可能没有明确规定，此时需要双方协商确定。
- 公平合理原则：在协商过程中，应遵循公平合理的原则。监理人员作为提供专业服务的一方，其工作性质决定了他们需要在施工现场进行长时间的驻守和监督。因此，从公平合理的角度出发，建设单位承担监理人员的吃住费用是较为合理的做法。但这并非绝对，具体还需根据双方协商结果确定。
- 实际履行情况：如果双方在实际履行过程中已经形成了某种惯例或默契，且没有对此提出异议，那么这种实际履行情况也可以作为确定费用承担方的依据。例如，如果长期以来都是建设单位承担监理人员的吃住费用，且双方对此均无异议，那么可以认为这是双方默认的约定。
特殊情况下的处理：
- 监理人员自行安排吃住：如果监理人员选择自行安排吃住，且建设单位同意并明确表示不承担相关费用，那么监理人员应自行承担吃住费用。但在此情况下，监理人员应确保吃住条件符合工作要求，不影响监理工作的正常进行。
- 建设单位提供吃住条件但收费：有些建设单位可能提供吃住条件，但要求监理人员支付一定的费用。这种情况下，双方应在合同中明确约定费用标准、支付方式等事项，以避免后续纠纷。
法律建议：
- 在签订监理合同时，双方应尽可能明确约定监理人员的吃住费用承担方、费用标准、支付方式等事项，以避免后续纠纷。
- 如果合同未明确约定，双方应积极协商，遵循公平合理的原则确定费用承担方。
- 在实际履行过程中，双方应保持良好的沟通，及时解决可能出现的问题和纠纷。
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