您有权向卖水泥方索赔因使用变质水泥造成的全部损失，具体可通过协商、投诉或诉讼途径实现。以下是详细分析：

一、索赔的法律依据

根据《民法典》第五百七十七条及第六百一十五条，卖方交付的标的物（水泥）不符合质量要求，导致买方合同目的无法实现（建房质量受损），买方有权要求卖方承担违约责任，包括但不限于：

1. 更换合格水泥：要求卖方重新提供符合国家标准的水泥；
2. 赔偿直接损失：如因水泥变质导致的返工费、材料费、工期延误损失等；
3. 赔偿间接损失：若因房屋质量问题导致后续使用障碍（如裂缝、强度不足），可主张修复费用或贬值损失。

二、索赔的关键步骤

1. 固定证据

   • 保存变质水泥样本：立即封存剩余水泥，避免卖方否认质量问题；
     
   • 委托检测：联系第三方检测机构（如质量监督检验院）出具水泥质量不合格的检测报告；
     
   • 记录损失：保存施工合同、付款凭证、返工照片、工期延误证明等，量化损失金额。

2. 协商解决

   • 向卖方出具检测报告及损失清单，要求其书面承诺赔偿方案（如换货、退款、补偿损失）；
     
   • 协商过程中注意保留沟通记录（如微信、邮件、录音），作为后续维权证据。

3. 投诉或诉讼

   • 投诉途径：向当地市场监督管理局（12315）或住建部门举报，要求行政调解；
     
   • 诉讼途径：若协商无果，可直接向法院起诉，主张卖方构成根本违约，要求解除合同并赔偿全部损失。诉讼中需提交检测报告、损失证据及合同文件。

三、注意事项

1. 时效性：民事诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽快行动；
   
2. 专业协助：若损失金额较大或卖方拒不配合，可委托律师介入，通过律师函、诉前保全等手段增加谈判筹码；
   
3. 避免扩大损失：发现水泥变质后应立即停工，防止因继续使用导致损失进一步扩大，否则可能需自行承担部分责任。

建议：先与卖方协商，同时委托检测机构固定证据；若协商未果，可联系我协助起草律师函或准备诉讼材料，确保索赔流程合法高效。