结论：客人买到变质瓜子，超市一般需进行赔偿，赔偿金额通常为价款的十倍或者损失的三倍，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元；若超市能证明自身无过错，可能无需赔偿，但实践中这种情况较少。
详细分析：
一、超市需赔偿的情况
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”
赔偿金额计算：
- 若客人仅要求赔偿价款十倍，则赔偿金额为：\(76元 \times 10 = 760元\)。
- 若客人因食用变质瓜子导致身体不适，产生了医疗费用等实际损失，且损失的三倍高于760元，则客人有权要求赔偿损失的三倍。例如，若客人因食用变质瓜子导致食物中毒，产生了1000元的医疗费用，则赔偿金额为：\(1000元 \times 3 = 3000元\)。但在此情况下，由于增加赔偿的金额（即3000元减去实际损失1000元后的2000元中的“增加部分”实际与直接按损失三倍计算的结果一致，且重点在于比较与价款十倍及一千元的关系）远超过一千元，所以直接按损失三倍赔偿即可，无需再考虑一千元的最低限额。若实际损失的三倍不足一千元，如损失为200元，则赔偿金额为1000元（因为增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
- 综合来看，在客人仅主张价款十倍赔偿或损失三倍赔偿且该赔偿额不低于一千元（当损失三倍计算时）的情况下，超市至少需赔偿760元（价款十倍），若损失三倍更高则按损失三倍赔偿，且若按任何一种方式计算出的赔偿额不足一千元时，按一千元赔偿。
赔偿条件：
- 超市经营了明知是不符合食品安全标准的食品（如变质瓜子）。
- 客人因食用该食品受到了损害（如身体不适、食物中毒等）。
二、超市可能无需赔偿的情况
若超市能够证明自己没有过错，例如：
- 超市在进货时已经尽到了合理的审查义务，如查验了供应商的资质、产品的检验报告等。
- 变质瓜子是由于供应商在运输、储存过程中导致的，且超市在销售前无法发现该问题。
- 客人购买后因自身原因（如保存不当）导致瓜子变质。
但实践中，超市要证明自己无过错往往比较困难，因为超市作为食品经营者，有义务确保所销售的食品符合食品安全标准。
建议：作为超市经营者，一旦遇到此类纠纷，应积极与客人协商解决，如无法协商一致，可寻求法律途径解决。同时，超市应加强进货审查、储存管理等方面的工作，以减少类似纠纷的发生。若您在此类纠纷中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。