结论：约定的利息超过法律规定的部分，不可以当做本金，且超出法定上限的利息，法律不予保护。

详细分析：

1. 法律对民间借贷利率的规定：

   • 根据相关法律规定，民间借贷中，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，是受法律保护的。这意味着，如果双方约定的利率在这个范围内，那么借款人需要按照约定支付利息。
   • 然而，如果约定的利率超过了LPR的四倍，那么超出部分的利息将不受法律保护。借款人可以主张不支付这部分超出法定范围的利息，且这部分利息也不能被视为本金的一部分。

2. 超出法定利息的处理：

   • 对于超出法定上限的利息，法律明确规定不予保护。这既是对借款人权益的保护，也是对出借人过高利息诉求的制约。
   • 在实际操作中，如果出借人试图将超出法定上限的利息计入本金，并要求借款人继续支付，借款人可以依法拒绝，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 实际案例与风险警示：

   • 假设某借贷合同中，本金为10万元，约定年利率为36%（假设当时LPR的四倍为15.4%），借款期限为一年。那么，按照法定上限，借款人应支付的利息为10万 * 15.4% = 1.54万元。而如果按照合同约定的36%计算，利息则为3.6万元。显然，超出的2.06万元利息是不受法律保护的，也不能被视为本金。
   • 高利贷的风险：高利贷通常伴随着极高的利息，这种借贷方式不仅风险极大，而且不受法律保护。借款人应避免陷入高利贷的陷阱，以免遭受不必要的经济损失和法律纠纷。

4. 借款时的建议：

   • 在借款前，务必仔细阅读借款合同的所有条款，特别是关于利率、借款期限、还款方式等关键信息。确保自己完全理解并接受这些条款，避免因不了解合同内容而引发纠纷。
   • 在签订借款合同前，应自行或使用专业的金融工具计算总的还款金额，包括本金和利息。以确保自己有能力按时还款，避免因还不起而引发法律纠纷。

总结与建议：

约定的利息超过法律规定的部分，不仅不能当做本金，而且不受法律保护。借款人在借款时应充分了解法律规定，谨慎选择借贷方式和利率。如果遇到出借人试图将超出法定上限的利息计入本金的情况，借款人应依法拒绝，并通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。