消费后在店里未开发票，在大多数情况下是违法的，但也有一些特殊情况不构成违法。以下是对这一问题的详细解答：
一、一般情况下不开发票属于违法行为
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。这意味着，当您在店内消费并完成交易后，如果向商家索要发票而商家拒绝开具，这种行为就违反了发票管理办法。税务机关有权对此类行为进行查处，责令商家限期改正，没收违法所得，并可处以1万元以下的罚款。
发票不仅是税务管理的重要工具，也是消费者维权和保障自身权益的重要凭证。如果商家不开具发票，您在后续维权过程中可能会面临困难，因为无法提供有效的购买凭证。因此，作为消费者，积极要求商家开具发票是维护自己合法权益的重要手段。
二、特殊情况下不开发票不构成违法
尽管一般情况下商家必须开具发票，但也存在一些特殊情况，在这些情况下商家未开具发票可能不构成违法：
消费者未索要发票：如果您没有主动向商家索要发票，而商家也没有主动开具，从法律责任认定的角度，商家一般不会被认定为违法。尽管如此，从规范经营的角度，商家主动开具发票仍然是更合适的做法，这有助于提升商家的信誉和形象。
存在正当理由：例如，商家的发票用完了正在申领中，并且已经向您说明了情况，承诺在一定时间内为您补开发票，同时积极采取措施尽快完成发票申领工作。在这种情况下，商家一般不会被认定为违法，但必须按照承诺及时为您补开发票。
三、消费者应对措施
如果商家拒绝开具发票，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
积极沟通：首先尝试与商家进行沟通协商，明确要求其依法提供发票。在沟通过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成双方都能接受的解决方案。
投诉举报：若商家拒绝开具发票且沟通无果，您应保留好相关证据（如交易记录、对话截图等），并及时向当地税务主管部门或消费者权益保护机构进行投诉举报。这些机构将会对商家的行为进行查处，并依法进行处罚，从而维护您的合法权益。
四、总结与建议
消费后索取发票是您的合法权益，也是商家应尽的法律义务。双方应共同遵守相关法律法规，确保交易的合法性和透明度。在选择商家时，建议您选择正规、信誉良好的商家进行消费，以减少不必要的纠纷和风险。同时，作为消费者，您也应积极了解相关法律法规，提高自己的法律意识和维权能力。在遇到商家拒开发票的情况时，采取有效措施维护自身权益，并积极参与监督商家依法纳税，共同维护良好的市场秩序和税收环境。