结论：贪污罪不够立案标准时，单位是否可以开除员工，需分情况讨论，主要取决于单位规章制度、员工行为性质及劳动合同约定等因素。以下从不同角度进行详细分析：

1. 从单位规章制度的角度

   • 单位有权依据规章制度处理：如果单位的规章制度中明确规定了员工存在贪污、挪用资金等不廉洁行为（即使未达到刑事立案标准），单位有权依据规章制度对员工进行纪律处分，包括警告、记过、降职、撤职直至开除。这种处理是基于单位内部管理权的行使，旨在维护单位的正常运营秩序和廉洁文化。
   • 规章制度需合法合规：然而，单位在制定和执行规章制度时，必须确保规章制度的内容合法、合规，且经过民主程序制定并公示或告知员工。如果规章制度本身违法或未经合法程序制定，那么单位依据该规章制度对员工进行的处理可能会被认定为无效。

2. 从员工行为性质的角度

   • 贪污行为性质严重：贪污行为，无论是否达到刑事立案标准，都严重违反了职业道德和廉洁纪律。如果员工的行为确实构成了贪污（即使数额较小或情节较轻），且单位有明确的规章制度对此类行为进行规范，那么单位有权依据规章制度对员工进行开除处理。
   • 行为性质需明确界定：在处理此类问题时，单位需要明确界定员工的行为性质。如果员工的行为只是轻微的违规或疏忽，并未构成贪污，那么单位在处理时就需要更加谨慎，避免过度处罚或侵犯员工的合法权益。

3. 从劳动合同约定的角度

   • 劳动合同是处理依据：劳动合同是员工与单位之间约定双方权利和义务的法律文件。如果劳动合同中明确规定了员工存在贪污等不廉洁行为时单位有权解除劳动合同，那么单位在员工出现此类行为时就有权依据劳动合同约定进行开除处理。
   • 劳动合同需合法有效：同样地，劳动合同也必须合法有效，且双方当事人在签订劳动合同时意思表示真实、自愿。如果劳动合同中的相关条款违反了法律法规的强制性规定或公序良俗，那么这些条款可能会被认定为无效。

4. 从法律后果的角度

   • 单位需承担举证责任：如果单位决定开除员工，那么单位需要承担举证责任，证明员工确实存在贪污等不廉洁行为，且该行为违反了单位的规章制度或劳动合同约定。如果单位无法提供充分的证据支持其开除决定，那么员工有权要求单位撤销开除决定并恢复劳动关系。
   • 员工有权寻求法律救济：如果员工认为单位的开除决定违法或侵犯了其合法权益，员工有权向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，甚至向人民法院提起诉讼，要求单位承担相应的法律责任。

建议：对于单位而言，在处理此类问题时应当谨慎行事，确保处理决定的合法性和合理性；对于员工而言，如果认为单位的处理决定违法或侵犯了其合法权益，应当及时寻求法律救济。如果您或您所在的单位遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。