工厂偷用消防栓用水是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消防法》第二十八条，任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，这明确包括了消防栓这一消防设施。
   • 同时，《浙江省城市供水管理办法》第四十条也规定，未经批准擅自通过消防专用供水设施用水的，由城市供水行政主管部门责令其改正，并可处以罚款。

2. 实际案例：

   • 苍南一公司员工因盗用消防栓水被查处，并补缴了3000元水费。这一案例直接说明了盗用消防栓水的违法性，并展示了相应的法律后果。
   • 台州临海、江苏江阴、福建永安等地也发生了类似的案例，均对盗用消防栓水的行为进行了处罚。

3. 违法后果：

   • 盗用消防栓水不仅会导致水资源浪费，还可能造成局部管网供水压力下降，影响周边居民的正常用水。
   • 更重要的是，这种行为可能损坏消火栓，使其在紧急情况下无法正常启用，从而危及公共安全。
   • 因此，对于盗用消防栓水的行为，法律将给予严厉的处罚，包括责令改正、补缴水费、罚款等。

综上所述，工厂偷用消防栓用水是明确违法的，不仅可能面临法律处罚，还会对公共安全和水资源造成不良影响。建议工厂严格遵守相关法律法规，不要擅自使用消防栓用水。如果有任何关于用水或消防设施的问题，可以咨询我，我将提供专业的法律建议。