劳动法本身并没有直接规定必须签订“实习合同”，但实习关系的法律性质决定了是否需要签订劳动合同或实习协议。以下是对此问题的详细分析：
一、一般实习（非劳动关系）
法律依据：
- 根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》（劳部发〔1995〕309号）第12条的规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。
身份与目的：
- 在此情况下，实习生主要是在校学生，实习被视为学校教学计划的一部分或学生的社会实践活动，以学习和实践为主要目的。
合同类型：
- 双方通常签订实习协议，这是一种民事合同，用于约定实习期间的权利和义务，包括实习内容、时间、报酬（如有）、保密义务等。实习协议虽不具备劳动合同的全部法律效力，但仍受《民法典》合同编的约束。
二、特殊实习（构成劳动关系）
法律依据：
- 若实习生已毕业或以就业为目的参与实习，且实习内容属于单位主营业务，实习生接受全日制管理（如考勤、绩效考核），可能被认定为事实劳动关系。此时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
身份与目的：
- 此类实习生可能已毕业或虽未正式毕业但已实际开始工作，与用人单位形成了事实上的劳动关系，以就业为主要目的。
合同类型：
- 双方需按照《劳动合同法》签订书面劳动合同，明确工作内容、时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等各项条款。用人单位还需为实习生缴纳社会保险。
三、法律责任与风险提示
未签合同的后果：
- 若被认定为劳动关系但未签合同，用人单位需自次月起支付双倍工资差额（《劳动合同法》第八十二条）。
实习生的权益保护：
- 即使无劳动合同，实习生仍享有最低工资保障（如有约定报酬）、工伤赔偿（参照《工伤保险条例》）等基本权益。建议通过实习协议明确报酬、保险（如有）、知识产权归属等条款。
企业的合规建议：
- 对在校实习生签订实习协议，避免使用“劳动合同”表述，以明确双方的非劳动关系；
- 对拟录用毕业生或已构成劳动关系的实习生，及时签订劳动合同，规避法律风险。
四、总结与建议
- 在校生实习：通常无需签劳动合同，但需签订实习协议，明确双方权利义务。
- 毕业或拟就业实习：应依法签订劳动合同，保障劳动者权益。
- 争议处理：发生纠纷时，可依据《劳动争议调解仲裁法》申请仲裁或通过民事诉讼解决。
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