达到法定退休年龄的员工，应当签订的是劳务合同，而非退休返聘协议（退休返聘协议本质上属于劳务合同的一种特殊形式，但通常我们直接称之为劳务合同）。以下是从多个角度进行的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条：该条款明确规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着，当员工达到法定退休年龄并开始享受养老保险待遇时，其与原用人单位的劳动合同关系自然终止。

2. 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条：该条款进一步指出，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。这明确了退休返聘人员的法律地位为劳务关系。

二、合同性质差异

1. 劳动合同：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到劳动法律法规的严格规范，包括工作时间、休息休假、劳动报酬等必备条款，且国家对其订立、履行和解除均有一定的干预。

2. 劳务合同：劳务合同则是一种民事权利义务关系，它更加灵活，合同条款由当事人协商确定，法律未强制要求具体内容。在劳务关系中，双方地位平等，不存在隶属关系，没有管理与被管理、支配与被支配的权利和义务。

三、退休返聘合同的特性

1. 法律关系本质：退休返聘人员已享受养老保险待遇，其用工关系不再适用劳动法调整，而是基于民法建立的劳务关系。因此，签订劳务合同更符合其法律地位。

2. 合同形式选择：虽然退休返聘协议在名称上可能有所区别，但本质上仍属于劳务合同范畴。在签订时，应明确约定工作内容、报酬标准及支付方式等核心要素，以确保合同的合法性和有效性。

四、签订劳务合同的意义

1. 对用人单位而言：签订劳务合同可以明确双方的权利和义务，避免因合同性质不明而引发的法律纠纷。同时，用人单位无需承担与劳动关系相关的一些法定责任，如缴纳社会保险、支付经济补偿金等，从而减轻企业的经济负担。

2. 对退休返聘人员而言：签订劳务合同可以保障其提供劳务后获得相应报酬的权利，确保劳务关系的稳定性和可预期性。同时，也有助于维护自身合法权益，避免不必要的法律争议。

总结与建议：达到法定退休年龄的员工，在继续为用人单位提供劳务时，应当签订劳务合同。这既符合相关法律法规的规定，也体现了双方关系的实际需求和权益平衡。在实际操作中，双方应根据具体情况协商确定劳务合同的内容，并确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。