针对您提出的“留学不回来了，担保人怎么处理”的问题，这主要涉及到留学人员违约情况下的担保人责任问题。以下是根据国家相关政策及规定，为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，留学人员在出国前通常会与国家留学基金管理委员会（或相关资助机构）签订《资助出国留学协议书》，并可能涉及担保人（即保证人）的签署。这份协议书中会明确规定留学人员、资助机构和担保人各自的权利、义务和责任。
一、留学人员违约情况下的担保人责任
违约定义：留学人员若未按协议规定的时间回国，或未经批准擅自变更留学单位、留学计划、留学国别和留学身份，以及延长留学期限等，均可能被视为违约。
担保人责任：在留学人员违约的情况下，担保人（保证人）可能需要承担一定的经济责任。具体来说，如果留学人员未按协议规定承担违约责任并作出经济赔偿，资助机构有权要求担保人承担经济责任。
二、担保人可能面临的具体处理措施
经济赔偿：担保人可能需要按照协议规定，为留学人员的违约行为承担经济赔偿责任。这通常涉及赔偿资助机构因留学人员违约而遭受的损失。
法律程序：如果留学人员及其担保人均不承担约定的经济责任，资助机构可能会在国内通过法律程序解决，包括但不限于起诉担保人以追讨损失。
辅助手段：除了法律程序外，资助机构还可能采取其他辅助手段来追究担保人的责任，如将留学人员的违约事实通报国外有关方面，或在国内登报公布违约人员名单等。
三、建议与注意事项
了解协议内容：作为担保人，在签署《资助出国留学协议书》前，应仔细阅读并理解协议中的各项条款，特别是关于违约责任和担保人责任的部分。
保持沟通：与留学人员保持密切联系，了解其留学进展和回国计划，以便在出现问题时及时采取措施。
寻求法律咨询：如果对协议内容或担保人责任有疑问，建议寻求专业法律咨询，以确保自己的权益得到保障。
遵守协议规定：作为担保人，应督促留学人员遵守协议规定，按时回国并履行相关义务，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。
综上所述，留学人员不回国的情况下，担保人可能需要承担一定的经济责任，并可能面临法律程序和辅助手段的追究。因此，作为担保人，在签署协议前应充分了解协议内容，并在留学期间保持与留学人员的密切联系，以确保自己的权益得到保障。