鉴定时间不计入办案期限，且在大多数情况下，公安机关或司法机关应当将这一情况告知当事人。以下从法律依据、原因及实际操作中的注意事项三个方面进行详细阐述：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国治安管理处罚法》第九十九条：明确规定，公安机关办理治安案件的期限，自受理之日起不得超过三十日；案情重大、复杂的，经上一级公安机关批准，可以延长三十日。但为了查明案情进行鉴定的期间，不计入办理治安案件的期限。
2. 《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释：在刑事诉讼中，对犯罪嫌疑人进行精神病鉴定等特定鉴定期间不计入办案期限。例如，《刑事诉讼法》第一百四十七条就明确规定了这一点。
3. 《最高人民法院关于严格执行案件审理期限制度的若干规定》：在民事诉讼和行政诉讼中，鉴定期间同样不计入审理、执行期限。

二、不计入办案期限的原因

1. 鉴定工作的专业性和复杂性：鉴定工作往往涉及医学、生物学、物理学等多个专业领域，需要专业的鉴定机构和鉴定人运用科学的方法和技术手段进行检验和判断。这个过程耗时较长，且结果对于案件的定性和处理具有重要影响。因此，将鉴定时间计入办案期限可能会给侦查机关或司法机关带来不必要的压力，影响鉴定工作的质量和公正性。
2. 保障当事人的合法权益：如果鉴定时间计入办案期限，可能会导致侦查机关或司法机关为了赶时间而草率作出结论，从而损害当事人的合法权益。不计入办案期限可以确保侦查机关或司法机关有足够的时间进行充分的调查和取证，保障当事人的合法权益不受侵害。

三、实际操作中的注意事项

1. 告知义务：虽然法律没有明确规定必须告知当事人鉴定时间不计入办案期限，但从保障当事人知情权的角度出发，公安机关或司法机关在办理案件过程中，应当将这一情况告知当事人。这样可以让当事人了解案件处理的进度和可能的时间安排，减少不必要的误解和纠纷。
2. 例外情况：尽管一般情况下鉴定时间不计入办案期限，但在某些特殊情况下可能存在例外。例如，在某些紧急案件中，为了尽快查明事实真相并保护当事人的合法权益，司法机关可能会采取一些措施来缩短鉴定时间或将其部分计入办案期限。然而，这些情况通常需要在法律允许的范围内进行，并且需要充分考虑鉴定工作的专业性和复杂性以及当事人的合法权益。

举例说明：假设在一起治安案件中，公安机关为了确定受害者的伤情，需要委托鉴定机构进行伤情鉴定。从委托鉴定到出具鉴定报告共花费了20天时间。根据法律规定，这20天将不被计入该治安案件的办案期限内。公安机关在办理案件过程中，应当将这一情况告知当事人，让当事人了解案件处理的进度和可能的时间安排。

总结：鉴定时间不计入办案期限是法律为保障鉴定过程的独立性和准确性而作出的重要规定。在实际操作中，公安机关或司法机关应当将这一情况告知当事人，以保障当事人的知情权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。