故意逃单行为既不一定属于诈骗，也不一定属于抢劫，而是需要根据具体情节和性质来综合判定其法律性质。以下是对这一问题的详细分析：
一、逃单行为可能构成诈骗罪的情况
行为特征：
- 逃单者通过虚构事实或隐瞒真相的方法，诱使商家提供服务或商品，然后拒绝支付费用。
- 例如，顾客谎称有支付能力，让商家提供高档服务后却拒绝付款。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，将受到刑事处罚。
关键要素：
- 逃单者具有非法占有的目的。
- 通过欺骗手段使商家陷入错误认识。
- 商家因错误认识而免除了逃单者的支付义务。
二、逃单行为可能构成抢劫罪的情况（虽不常见，但需注意）
行为特征：
- 逃单过程中使用暴力、威胁等手段抗拒支付费用。
- 例如，顾客在餐厅用餐后拒绝支付费用，并使用暴力或威胁手段阻止商家追讨。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，抢劫罪是指以非法占有为目的，对财物的所有人、保管人实施使用暴力、胁迫或其他方法，强行将公私财物抢走的行为。
关键要素：
- 逃单者具有非法占有的目的。
- 使用暴力、威胁等手段。
- 强行免除支付义务。
三、逃单行为可能构成的其他法律责任
民事违约：
- 逃单者与商家之间存在合同关系，但无正当理由拒绝履行合同义务，如支付费用。
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人不履行合同义务的，应承担违约责任。
行政处罚：
- 逃单行为若伴随扰乱商家正常经营秩序，如大吵大闹、打砸物品等，可能受到行政处罚。
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，扰乱秩序或强占财物的行为可受行政处罚。
四、具体案例分析
- 案例一：顾客在餐厅用餐后，趁商家不注意时溜走，未支付餐费。此行为更可能构成民事违约，商家可通过民事途径追讨欠款。
- 案例二：顾客谎称有支付能力，让商家提供高档服务后拒绝付款，且数额较大。此行为可能构成诈骗罪，商家可报警并追究其刑事责任。
- 案例三：顾客在餐厅用餐后拒绝支付费用，并使用暴力或威胁手段阻止商家追讨。此行为可能构成抢劫罪，商家应立即报警并保护自身安全。
五、建议与结论
- 对于商家：面对逃单行为，应及时采取措施保护自身合法权益，如安装监控设备、保留消费记录等。对于涉嫌犯罪的行为，应及时报警并配合警方调查。
- 对于消费者：应遵守法律法规，诚实信用地消费。逃单行为不仅可能构成犯罪，还会损害个人信誉和形象。
综上所述，故意逃单行为的法律性质需根据具体情节和性质来综合判定。商家和消费者均应了解相关法律法规，以维护自身合法权益和社会秩序。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。