在非法经营案中，收购烟叶又销售烟叶牟利，犯罪金额的认定主要依据销售金额和货值金额，具体分为情节严重和情节特别严重两种情形。以下是对此问题的详细分析：

一、犯罪金额的认定依据

1. 销售金额：

   • 定义：指生产者、销售者出售烟草专卖品后所得和应得的全部违法收入。无论款项是否已实际收到，只要销售行为已经发生且应获得收入，均计入销售金额。
   • 示例：若张三非法销售烟草，已收款5万元，另有3万元货物已签订销售合同但尚未收款，则这8万元均应作为销售金额计算。

2. 货值金额：

   • 定义：对于未销售的烟草专卖品，其价格按照查获地省级烟草专卖行政主管部门出具的相关价格标准计算。
   • 计算方法：
     • 复烤烟叶、烟叶的价格按上年度烤烟调拨平均基准价格计算；
     • 假烟、走私烟等按同类合格产品的市场中间价格计算；
     • 若无法查清实际销售价格，有品牌的按该品牌卷烟的零售价格计算，无品牌的按上年度卷烟平均零售价格计算。

二、不同犯罪金额对应的情节及法律后果

根据非法经营的数额大小，烟草非法经营罪可分为“情节严重”和“情节特别严重”两种情形，分别对应不同的量刑标准：

1. 情节严重：

   • 数额标准：满足以下条件之一即构成情节严重：
     • 非法经营数额在五万元以上；
     • 违法所得数额在二万元以上；
     • 非法经营卷烟二十万支以上；
     • 曾因非法经营烟草专卖品三年内受过二次以上行政处罚，又非法经营烟草专卖品且数额在三万元以上。
   • 量刑：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。

2. 情节特别严重：

   • 数额标准：满足以下条件之一即构成情节特别严重：
     • 非法经营数额在二十五万元以上；
     • 违法所得数额在十万元以上；
     • 非法经营卷烟一百万支以上。
   • 量刑：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

三、实际案例中的金额认定

在实际操作中，法院会根据被告人的犯罪事实、性质、情节和对社会的危害程度，依法作出判决。例如，若被告人非法收购并销售烟叶，其销售金额和货值金额将作为定罪量刑的重要依据。若销售金额达到二十五万元以上，或违法所得数额达到十万元以上，则可能构成情节特别严重，面临五年以上有期徒刑的刑罚。

四、建议与提醒

• 合规经营：烟草制品的销售和购买均需遵守国家相关法律法规，避免进行非法经营活动以免触犯法律。
• 及时咨询：若涉及烟草非法经营案件，建议及时向我咨询，以便根据具体情况提供准确的法律意见和辩护策略。

综上所述，非法经营案中收购烟叶又销售烟叶牟利的犯罪金额认定，需综合考虑销售金额和货值金额，并根据不同情节对应相应的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。