在非法经营烟叶罪中，数额的认定既包括销售额，也包括鉴定数额（即货值金额），具体取决于案件所处的阶段和实际情况。以下是对此问题的详细解释：

一、销售额的认定

销售额是指生产者、销售者出售伪劣烟草专卖品后所得和应得的全部违法收入。这一数额的认定主要关注的是已经发生的销售行为及其产生的收入。无论款项是否已实际收到，只要销售行为已经发生且应获得收入，均计入销售金额。例如，若某人非法销售烟草，已收款5万元，另有3万元货物已签订销售合同但尚未收款，则这8万元均应作为销售金额计算。

二、鉴定数额（货值金额）的认定

对于未销售的伪劣烟草专卖品，其数额的认定则依赖于鉴定，即货值金额。这一数额的认定主要关注的是尚未销售但已查获的烟草专卖品的价值。具体计算方式如下：

1. 复烤烟叶、烟叶：价格按上年度烤烟调拨平均基准价格计算。
2. 假烟、走私烟等：按同类合格产品的市场中间价格计算。
3. 无法查清实际销售价格：有品牌的按该品牌卷烟的零售价格计算，无品牌的按上年度卷烟平均零售价格计算。

三、不同数额对应的情节及法律后果

根据非法经营的数额大小，非法经营烟叶罪可分为“情节严重”和“情节特别严重”两种情形，分别对应不同的量刑标准：

1. 情节严重：

   • 数额标准：非法经营数额在五万元以上，或违法所得数额在二万元以上，或非法经营卷烟二十万支以上，或曾因非法经营烟草专卖品三年内受过二次以上行政处罚，又非法经营烟草专卖品且数额在三万元以上。
   • 量刑：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。

2. 情节特别严重：

   • 数额标准：非法经营数额在二十五万元以上，或违法所得数额在十万元以上，或非法经营卷烟一百万支以上。
   • 量刑：处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

四、实际应用中的注意事项

在实际操作中，对于非法经营烟叶罪的数额认定，需要综合考虑案件的具体情况。例如，如果案件中既有已销售的烟草专卖品，又有未销售但已查获的烟草专卖品，那么就需要同时计算销售额和鉴定数额，并根据两者的总和来确定案件的情节严重程度。

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