针对您提出的“偷窃别人盗采的矿石怎么定性”这一问题，我们可以从法律角度进行详细分析。

首先，需要明确的是，偷窃行为本身，无论其对象是否为盗采的矿石，都可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，即构成盗窃罪。这里的“数额较大”通常指的是盗窃财物价值在一千元至三千元以上，但具体标准可能因地区经济发展和社会治安状况的不同而有所调整，需参照当地高级人民法院、人民检察院的具体执行标准。

接下来，我们分析偷窃盗采矿石的特殊情况：

1. 若盗采矿石行为本身已构成犯罪：

   • 如果盗采矿石的行为已经违反了矿产资源法律法规，如未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区等，且情节严重，那么盗采者可能构成非法采矿罪。在此情况下，您偷窃这些盗采的矿石，不仅可能构成盗窃罪，还可能因与盗采者存在共同犯罪的意图或行为（尽管您的行为是偷窃而非直接盗采）而面临更复杂的法律责任。但通常情况下，偷窃盗采矿石的行为与盗采行为本身是分开的，您主要承担的是盗窃罪的责任。

2. 若盗采矿石行为尚未构成犯罪：

   • 如果盗采矿石的行为尚未达到非法采矿罪的定罪标准，那么您偷窃这些矿石的行为将主要依据盗窃罪来定性。此时，您需要承担的是因偷窃行为而产生的法律责任，包括可能的刑事处罚和民事赔偿。

此外，在定罪和量刑时，法院还会考虑以下因素：

• 盗窃数额：如前所述，盗窃数额是判断是否构成盗窃罪以及量刑轻重的重要依据。
• 犯罪情节：包括犯罪手段、动机、过程中的行为表现等。例如，如果您是多次盗窃、携带凶器盗窃或入户盗窃等，将面临更重的刑罚。
• 后果严重程度：考虑人员伤亡、财产损失大小及社会影响等。虽然偷窃盗采矿石通常不会直接导致人员伤亡，但财产损失和社会影响仍是量刑时需要考虑的因素。
• 悔罪表现：如果您在案发后能够主动投案自首、积极赔偿损失或取得被害人谅解等，法院在量刑时可能会酌情考虑从轻或减轻处罚。

综上所述，偷窃别人盗采的矿石的行为，主要依据盗窃罪来定性。但具体定罪和量刑还需考虑盗窃数额、犯罪情节、后果严重程度以及悔罪表现等因素。因此，我建议您在面临此类法律问题时，及时咨询当地的法律专业人士，以获取更具体、更针对性的法律建议和帮助。同时，务必遵守法律法规，切勿触碰法律红线。