在禁渔期踩高跷抽海肠是违法的，如果情节严重，可能会构成犯罪。

具体来说，根据山东省农业农村厅的公告，“高跷抽吸捕捞”是指作业人员脚踩高跷，将抽子插入海底泥沙中拉动抽杆将泥沙和海肠等吸入，再将泥沙和海肠等推入浮在水面的网袋，海肠等留在网袋内，泥沙沉入海底。这种捕捞方式在烟台经济技术开发区管辖海域已被列为禁用渔法。

如果在禁渔期使用“高跷抽吸捕捞”等禁用渔法进行捕捞，将触犯《中华人民共和国刑法》第三百四十条之规定，涉嫌构成非法捕捞水产品罪。根据该法条规定，违反保护水产资源法规，在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法捕捞水产品，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。

因此，我强烈建议不要在禁渔期使用“高跷抽吸捕捞”等禁用渔法进行捕捞，以免触犯法律并承担严重的法律后果。如果有任何关于捕捞行为是否合法的疑问，建议咨询当地海洋渔业部门或专业律师以获取准确的法律意见。