在中国签订的涉外生意协议，确实可以适用中国法律，但具体适用情况需根据协议内容、双方约定及法律规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 双方约定优先：

   • 根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的相关规定，涉外民事关系的当事人可以协议选择合同适用的法律。这意味着，在签订涉外生意协议时，双方可以明确约定适用中国法律作为协议的准据法。
   • 示例：若一家美国公司与一家中国公司在中国签订了一份销售合同，双方可以在合同中明确约定：“本合同适用中华人民共和国法律。”这样，在合同履行过程中或发生争议时，将依据中国法律进行解释和裁决。

2. 未约定或约定不明确时的法律适用：

   • 如果双方在协议中未明确约定适用的法律，或者约定不明确，那么根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的规定，将适用与该涉外民事关系有最密切联系的法律。
   • 分析：在涉外生意协议中，如果未约定法律适用，法院或仲裁机构在裁决时，会考虑多种因素来确定最密切联系的法律，如合同签订地、合同履行地、当事人住所地等。在中国签订的协议，且主要履行地也在中国的情况下，中国法律很可能被认定为最密切联系的法律。

3. 特别规定与例外情况：

   • 需要注意的是，某些特定类型的涉外民事关系可能受到特别法律的调整。例如，在涉外知识产权、涉外婚姻家庭等领域，可能存在专门的法律规定或国际条约的适用。
   • 提示：在签订涉外生意协议时，如果涉及这些特殊领域，建议双方详细了解并遵守相关法律规定，以确保协议的合法性和有效性。

4. 实践建议：

   • 明确约定：为了降低法律风险和不确定性，建议在涉外生意协议中明确约定适用的法律。这样可以在协议履行过程中或发生争议时，为双方提供明确的法律指引。
   • 咨询专业律师：由于涉外法律关系的复杂性，建议在签订协议前咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性，并了解可能涉及的法律风险和后果。

总结来说，在中国签订的涉外生意协议可以适用中国法律，但具体适用情况需根据双方约定和法律规定综合判断。为了确保协议的合法性和有效性，并降低法律风险，建议在签订协议时明确约定适用的法律，并在必要时咨询专业律师。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。