当您在真空包装（或塑封包装）的食品中发现头发时，这确实是一个令人不快的经历，但您依法享有索赔的权利。以下是根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，为您详细梳理的索赔步骤、赔偿标准及法律依据，希望能为您提供清晰的指导。

索赔步骤

1. 保留证据：

   • 请确保问题食品及其包装完好无损，不要随意丢弃或破坏，以便后续作为直接证据。
   • 拍照或录像记录食品中的异物（如头发）以及包装情况，这些将作为您索赔的重要依据。
   • 保留购物小票、发票等购买凭证，以证明您与商家之间的购买关系。

2. 与商家协商：

   • 携带上述证据前往商家，礼貌而坚定地说明情况，并提出合理的赔偿要求。
   • 在协商过程中，您可以录音记录对话内容，以备后续使用，确保您的权益不受侵害。

3. 投诉举报：

   • 若与商家协商无果，您可以向当地市场监督管理部门（如拨打12315投诉热线）或工商局进行举报。
   • 提供清晰的购买时间、地点、食品名称及问题情况等信息，并提交相关证据，以便监管部门进行调查处理。

4. 法律途径：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求商家或生产商进行赔偿。

赔偿标准

1. 赔偿损失：

   • 您因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 接到赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。若责任在生产者，经营者赔偿后有权向生产者追偿；若责任在经营者，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

2. 支付赔偿金：

   • 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知不符合标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
   • 若计算的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。但需注意，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条明确规定：

• 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
• 生产不符合食品安全标准的食品或经营明知不符合标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

综合建议

在购买真空包装食品中发现头发，这明显属于食品不符合安全标准的情况。作为消费者，您应首先尝试与商家协商解决，要求合理的赔偿。若商家不配合或拒绝赔偿，您可及时向市场监管部门投诉，并提供充分的证据支持。在必要时，通过法律途径维护自身权益也是合法且有效的选择。整个过程中，保留好证据是维权成功的关键。希望以上内容能帮助您更好地了解相关法律知识，并在实际操作中为您提供有力的支持。