面对老板一直拖着不给离职的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、明确离职的法律规定与合同约定
法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的权利，老板无权无故拖延。
合同约定：仔细查阅你与用人单位签订的劳动合同，了解其中关于离职手续办理的具体条款，如离职通知期、工作交接要求等。如果合同中有明确规定，且老板的行为违反了合同约定，你可以据此与老板进行沟通。
二、与老板进行友好沟通
初步沟通：首先，尝试以友好的方式与老板进行面对面沟通，了解其拖延办理离职手续的原因。可能是老板对离职流程不熟悉，或者存在其他误解和顾虑。通过沟通，你可以尝试解决老板的疑虑和问题，促使双方达成一致。
书面提醒：如果初步沟通无果，你可以向老板发送书面的《离职手续办理提醒函》，详细说明你需要办理的离职手续内容、办理时间和地点，并告知逾期不办理的后果。书面通知应通过可靠方式送达，如电子邮件、快递等，并保留好相关证据。
三、采取法律措施维护权益
收集证据：在采取法律行动之前，务必收集好相关证据，如书面通知、工作交接记录、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于你在后续的法律程序中证明自己的主张。
申请劳动仲裁：如果老板仍然拖延不办理离职手续，且给你造成了实际损失（如工资拖欠、社保未停缴等），你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，你需要提供充分证据支持自己的主张，并要求老板承担相应的法律责任。
提起诉讼：如果劳动仲裁未能解决问题，或者你对仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要遵循法院的诉讼程序，提供充分证据证明自己的权益受到了侵害，并要求法院作出公正判决。
四、注意事项与后续行动
保持冷静与理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
及时办理工作交接：尽管老板拖延办理离职手续，但你仍应尽自己所能完成工作交接。这有助于减少后续可能出现的纠纷和损失。
关注社保与工资结算：在离职过程中，关注自己的社保和工资结算情况。确保社保按时停缴，工资按时发放。如果出现问题，及时与老板或相关部门沟通解决。
作为郑炜轩律师，我建议你首先尝试与老板进行友好沟通，了解其拖延办理离职手续的原因，并尝试解决问题。如果沟通无果，且给你造成了实际损失，你可以考虑采取法律措施维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。