在驾驶员只承认喝了一口啤酒但未进行呼气测试和抽血检测的情况下，不能直接判定其为酒驾。不过，我们可以从多个角度来分析这个问题：
一、酒驾的判定标准
酒驾的判定主要依据的是血液中的酒精含量。在我国，如果血液中的酒精含量达到或超过20mg/100ml但低于80mg/100ml，则被视为饮酒后驾驶；如果达到或超过80mg/100ml，则被认定为醉酒驾驶。然而，这一判定标准在实际操作中，通常是通过呼气酒精测试或血液检测来确定的。
二、未进行呼气测试和抽血检测的情况
缺乏直接证据：
- 在没有呼气测试或血液检测结果的情况下，仅凭驾驶员的口述（如“只喝了一口啤酒”）是无法直接判定其酒驾的。因为口述可能存在不实或夸大的情况，且无法准确反映驾驶员体内的酒精含量。
可能的间接证据：
- 如果现场有其他证据，如驾驶员表现出明显的酒驾行为（如言语不清、行动迟缓、驾驶不稳等），或者车内散发出浓烈的酒精气味，这些可能作为间接证据来支持对驾驶员酒驾的怀疑。但即便如此，这些间接证据也无法直接作为判定酒驾的依据，仍需通过呼气测试或血液检测来确认。
法律程序与要求：
- 在交通执法过程中，如果怀疑驾驶员酒驾，执法人员通常会要求驾驶员进行呼气测试或血液检测。如果驾驶员拒绝配合，执法人员可能会采取强制措施，如带至医疗机构进行抽血检测。因此，在未进行这些测试的情况下，无法直接判定驾驶员酒驾。
三、建议与后续行动
对于驾驶员：
- 如果确实只喝了少量啤酒，且认为自己没有达到酒驾标准，可以配合执法人员进行呼气测试或血液检测，以证明自己的清白。
- 如果担心测试结果可能对自己不利，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务。
对于执法人员：
- 在怀疑驾驶员酒驾时，应依法要求驾驶员进行呼气测试或血液检测，以获取直接证据。
- 如果驾驶员拒绝配合，应依法采取强制措施，确保测试的顺利进行。
对于公众：
- 应了解酒驾的危害和法律后果，自觉遵守交通法规，不酒后驾车。
- 如果发现他人酒驾，应及时向执法部门举报，共同维护交通安全。
总之，在驾驶员只承认喝了一口啤酒但未进行呼气测试和抽血检测的情况下，不能直接判定其为酒驾。如果需要进一步确认或处理此类情况，建议咨询专业律师或相关执法部门。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。