商铺供水合同的签订方主要取决于供水设施的归属及供水服务的提供方式，以下分情况说明：

1. 供水设施由房东提供并负责维护

   • 在这种情况下，房东作为供水设施的所有者和管理者，通常负责与供水公司签订供水合同，并承担供水费用（除非租赁合同中有特别约定）。商铺租户只需按照租赁合同的约定使用供水服务，并支付相应的水费（可能包含在租金中或单独支付）。
   • 法律建议：租户在签订租赁合同时，应明确供水费用的承担方式及支付方式，以避免后续纠纷。若租赁合同中未明确约定，租户可与房东协商补充约定或参考当地租赁市场的惯例。

2. 供水设施由租户自行安装或接管

   • 如果商铺租户自行安装了供水设施或接管了原有的供水设施，并负责其维护和管理，那么租户可能需要直接与供水公司签订供水合同，并承担供水费用。
   • 法律建议：租户在自行安装或接管供水设施前，应确保符合当地供水公司的规定和要求，并办理相关手续。同时，在租赁合同中应明确供水设施的归属、维护责任及费用承担等事项，以避免后续纠纷。

3. 供水服务由物业管理公司提供

   • 在一些商业综合体或购物中心中，供水服务可能由物业管理公司提供。此时，物业管理公司作为供水服务的提供者，会与供水公司签订供水合同，并向商铺租户收取水费（可能包含在物业管理费中或单独收取）。
   • 法律建议：租户在签订租赁合同时，应了解物业管理公司的服务内容和收费标准，并明确水费等费用的承担方式。若对物业管理公司的服务或收费有异议，租户可与物业管理公司协商解决或向相关部门投诉。

额外法律提示：

• 无论供水合同由谁签订，商铺租户都应确保用水合法合规，不得擅自改变供水用途或私自接水等行为，以免违反相关法律法规并承担相应责任。
• 在签订供水合同或租赁合同时，建议双方明确约定供水设施的维护责任、费用承担、违约责任等事项，以保障双方的合法权益。

若您在商铺供水合同签订或履行过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。