在三方交通事故中，若一方为行人、一方为非机动车逃逸、一方为机动车且致人死亡，确实可以追究逃逸的非机动车方和机动车方的责任。以下是对此问题的详细分析：

一、责任追究的法律依据

1. 《中华人民共和国道路交通安全法》：该法规定了道路交通参与者的权利和义务，以及交通事故的处理原则。在交通事故中，无论事故参与方是行人、非机动车还是机动车，都应当根据其过错程度承担相应的责任。

2. 《中华人民共和国民法典》侵权责任编：该编明确了侵权责任的一般原则，包括过错责任原则、无过错责任原则等。在交通事故中，若一方存在过错（如逃逸、违规驾驶等），则应当承担相应的侵权责任。

二、责任追究的具体分析

1. 逃逸的非机动车方：

   • 逃逸行为：非机动车方在发生交通事故后逃逸，属于违法行为。根据《道路交通安全法》的规定，逃逸方应当承担事故的全部责任，除非有证据证明对方当事人也有过错。
   • 责任追究：由于非机动车方逃逸，导致事故责任无法及时认定，且可能加重了事故后果（如延误救治时机等）。因此，逃逸的非机动车方应当承担相应的法律责任，包括民事赔偿和可能的行政处罚（如罚款、拘留等）。

2. 机动车方：

   • 事故责任：机动车方在事故中致人死亡，应当根据其过错程度承担相应的责任。若机动车方存在违规驾驶（如超速、酒驾等）或未尽到安全注意义务等过错行为，则应当承担主要或全部责任。
   • 责任追究：机动车方除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临刑事责任的追究。根据《刑法》的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。

三、责任追究的注意事项

1. 证据收集：在追究责任时，应当注重证据的收集和保存。包括事故现场的照片、视频、证人证言、交通事故认定书等。这些证据将有助于确定事故责任和赔偿金额。

2. 法律程序：在追究责任时，应当遵循法律程序。包括向公安机关报案、申请交通事故认定、提起民事诉讼或刑事诉讼等。确保自己的权益得到合法保障。

3. 专业咨询：由于交通事故责任追究涉及复杂的法律问题和程序，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

若您在交通运输事故责任方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供全面、专业的法律服务。