民宿老板被行政处罚时，一般情况下不需要采集指纹和手机，但在特定情形下可能会被要求采集指纹，而采集手机信息则缺乏明确法律依据且通常不会进行。具体分析如下：

1. 关于指纹采集

   • 法律依据与情形：根据《中华人民共和国居民身份证法》第十五条以及《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，在特定情形下，如依法实施现场管制时需要查明有关人员身份，或者发生严重危害社会治安突发事件时需要查明现场有关人员身份等，公安机关可以查验居民身份证并可能采集指纹等生物识别信息。对于民宿老板，若其因违反治安管理等相关法律法规被行政处罚，且处罚过程中涉及上述特定情形，或者公安机关认为有必要通过指纹采集来确认身份、调查案件等，可能会要求采集指纹。
   • 一般情况：在普通的行政处罚程序中，如民宿老板因未办理相关许可、卫生不达标等一般性违法行为被处罚，通常不会要求采集指纹。

2. 关于手机采集

   • 法律依据：目前，我国法律并未明确规定在行政处罚过程中可以随意采集当事人的手机信息。手机作为个人隐私的重要载体，其信息的采集受到严格的法律保护。
   • 实践情况：在行政处罚过程中，公安机关或相关行政部门通常不会要求当事人交出手机或采集手机内的信息。除非在特定情况下，如涉及刑事犯罪调查，且经过法定程序（如搜查令等），才可能对手机进行查验或采集相关信息。对于一般的行政处罚，这种做法缺乏法律依据且通常不会进行。