遇到给工头干活后工头不给钱，且只是口头接活的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：
尝试友好协商
- 直接沟通：首先，尝试与工头进行冷静、清晰的沟通。明确陈述你完成的工作内容、双方约定的报酬以及支付方式，并提醒工头履行支付义务。例如，你可以说：“我们之前口头约定完成这项工作后，你会支付我XX元。现在工作已经完成了，请按约定支付。”
- 寻求第三方调解：如果直接沟通没有效果，你可以考虑寻找共同的朋友、业务伙伴或者社区、行业协会的调解人员来介入。他们可以以公正的立场协助你们双方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
全面收集证据
- 聊天记录：如果你和工头之间有微信、短信等通讯记录，这些记录可以作为证明双方关于工作和报酬约定的证据。
- 证人证言：如果有目击者或者了解事情经过的人，你可以邀请他们出具证言，证实口头协议的存在以及你完成工作的情况。
- 工作成果证据：保留你完成工作的相关证据，如项目报告、交付的产品、工作照片或视频等。这些都可以作为你完成工作的直接证明。
- 录音录像：在合法范围内，你可以尝试录音或录像，记录下工头承认口头协议或者协商过程的内容。
采取法律手段
- 申请仲裁（如存在劳动关系）：如果你和工头之间存在劳动关系，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。在申请时，你需要提交相关证据材料，如工作记录、工资单（如果有的话）、聊天记录等，以证明你的主张。
- 申请支付令（如债权债务关系明确）：如果你的债权债务关系清晰且合法，你可以向人民法院申请支付令。支付令是一种法律文书，要求对方在一定期限内支付你应得的款项。如果对方在规定期限内没有提出异议且不履行支付义务，你可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：如果协商、调解和仲裁都无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在起诉时，你需要准备起诉状、证据清单等材料，详细阐述你的诉讼请求、事实和理由。法院将依法审理并作出判决。
在处理这类问题时，有几点需要注意：
- 保持冷静和理性：面对工头不给钱的情况，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为或者威胁、恐吓等手段，这可能会让你陷入法律纠纷中。
- 及时收集证据：证据是维护你权益的关键。因此，在发现工头可能不给钱时，就要开始积极收集证据，以备不时之需。
- 寻求专业帮助：如果你在整个过程中遇到困难或者担心证据不足，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将为你提供法律建议、指导你收集证据，并代表你进行法律诉讼。
最后，我想强调的是，虽然口头协议在法律上也是有效的，但是它往往因为缺乏书面证据而难以证明。因此，在未来的工作中，我建议你尽量与对方签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷再次发生。如果现在遇到了问题，也请按照上述步骤积极维护自己的权益。