核心结论：若别人来店里换钱却未转账，可先尝试友好沟通协商，若协商无果，可收集证据通过法律途径解决。以下是具体分析：

协商解决

1. 友好沟通：首先，尝试与对方进行友好、平和的沟通。了解对方未转账的原因，有可能是对方疏忽、操作失误或者存在其他特殊情况。比如对方可能因为手机网络问题导致转账未成功，或者忘记转账密码等。在沟通时，要注意语气和方式，避免激化矛盾，以解决问题为目的。
2. 明确要求：在沟通中，明确告知对方已经按照约定提供了换钱服务，要求对方按照约定立即转账。可以提醒对方如果不转账可能面临的法律后果，如构成违约或者不当得利等。

法律途径解决

1. 收集证据：如果协商无果，就需要收集相关证据来维护自己的合法权益。证据可以包括：
   • 聊天记录：如果与对方是通过微信、短信等方式沟通换钱事宜的，保存好相关的聊天记录，这些记录可以证明双方存在换钱的约定以及对方未履行转账义务的事实。
   • 监控录像：如果店内有监控设备，可以调取监控录像，证明对方确实到店里进行了换钱操作。
   • 证人证言：如果有其他人在场见证了换钱的过程，可以请他们作为证人，出具证人证言。
2. 发送律师函：在收集好证据后，可以委托律师向对方发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，具有威慑作用，可以促使对方认识到问题的严重性，尽快履行转账义务。律师函中会明确指出对方的行为已经构成违约或者不当得利，要求对方在一定期限内转账，否则将采取法律措施。
3. 提起诉讼：如果对方仍然拒绝转账，可以向法院提起诉讼。根据具体情况，可以选择以合同纠纷或者不当得利纠纷为由起诉对方。在诉讼过程中，需要向法院提交收集到的证据，证明自己的主张。如果法院判决对方胜诉，对方仍然不履行判决义务的，可以申请法院强制执行，法院可以采取查封、扣押、冻结对方的财产等措施，强制对方履行转账义务。

在处理此类问题时，要注意保留好相关证据，以便在需要时能够维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。