面对同事借钱不还且已离职的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、优先尝试友好协商

1. 直接沟通：首先，尝试通过电话、短信、微信或其他社交媒体平台与借款同事取得联系。在沟通过程中，保持冷静和礼貌，明确提醒其还款事宜，并了解其不还款的具体原因及是否有明确的还款计划。务必保留好相关的聊天记录或通话录音，这些将作为后续可能的证据。

2. 利用共同熟人调解：若直接沟通无果，可考虑寻求你们共同的熟人（如其他同事、朋友或领导）的帮助进行调解。通过他们了解借款同事的现状，并尝试从中斡旋，促使其履行还款义务。

二、全面收集并保存证据

在协商的同时，着手收集所有能证明借款事实的证据，这是后续法律程序的基础。具体包括：

• 书面证据：如借条或借款合同，这些文件应明确记载借款金额、时间、还款期限及利息等关键信息。
• 电子证据：包括转账记录（银行流水、支付宝/微信转账截图等）、聊天记录或通话录音。确保这些记录内容完整、清晰，并能明确体现双方身份和借款事项。
• 其他证据：如可能，获取对方的身份证复印件或其他能证明身份的材料，以及对方在职期间的劳动合同、工资单等，以确认其曾为公司员工。

三、考虑给予合理宽限期

若借款同事表示暂时无法还款但愿意在未来某个时间点偿还，你可根据具体情况考虑给予一定的宽限期。但务必确保这个宽限期是合理且双方都能接受的，并建议以书面形式（如邮件、短信等）确认这一安排，以避免后续产生不必要的纠纷。

四、依法采取法律措施

若协商未果且借款同事拒绝履行还款义务，你应果断采取法律措施来维护自己的权益：

1. 发送催款函：可委托律师起草并发送正式的催款函，明确借款事实、金额、还款期限及法律责任等关键信息，要求借款同事在规定期限内还款。

2. 提起民事诉讼：

   • 准备材料：起诉状（写明双方信息、诉讼请求）、证据清单及复印件。
   • 提交法院：向被告住所地或经常居住地基层人民法院立案。若金额较小（通常≤5万元），可选择小额诉讼程序实现快速审理。
   • 庭审与判决：在庭审过程中陈述案件事实，出示证据，进行辩论。若对方不出庭，法院可缺席判决。

3. 申请强制执行：若你赢得了诉讼但借款同事仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行。法院将有权采取一系列强制措施（如查封财产、冻结银行账户等）来迫使借款同事履行还款责任。

五、执行判决与后续跟进

在申请强制执行后，持续关注案件进展并配合法院的执行工作。定期查询法院执行系统，关注对方财产变动情况并及时反馈给法院。若发现对方有可供执行的财产，及时向法院申请保全措施防止转移。

六、预防措施与建议

为预防类似情况再次发生，建议在未来借款时务必签订正式的借款合同或借条，并明确约定还款期限、方式及违约责任等条款。同时，在借款前对借款人的信用状况和还款能力进行一定的了解，以降低风险。

面对同事借钱不还且已离职的情况，保持冷静和理性至关重要。通过友好协商、收集证据、采取法律措施等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。