结论：警察不会协助写欠条，因为这并非其法定职责范围。若对方欠5600元不还，建议通过合法途径来维护自己的权益。

分析说明：

1. 警察的职责范围：

   • 警察的主要职责是维护社会治安、打击犯罪活动、保护公民的人身和财产安全等。他们并不负责处理民事纠纷中的具体事务，如撰写欠条或强制债务人还款。

2. 欠条的撰写与法律效力：

   • 欠条是债务关系的书面证明，通常由债务人自愿签署，以确认其欠款的事实和金额。撰写欠条是民事行为，应由双方自愿、平等地协商确定，而非由第三方（如警察）强制或协助完成。
   • 如果欠条是在非自愿或胁迫的情况下签署的，那么该欠条可能被视为无效，无法在法律上得到支持。

3. 合法维权途径：

   • 协商：首先，可以尝试与债务人进行友好协商，寻求达成还款协议。
   • 调解：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解，如社区调解委员会或人民调解组织等。
   • 诉讼：如果调解也未能解决问题，可以向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明债务关系的存在和金额，如转账记录、聊天记录、欠条（如果已有）等。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
   • 确保所有证据的真实性和合法性，以便在需要时能够提供有力的支持。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

后续行动建议：

• 如果对方确实欠款不还，且协商和调解均无法解决问题，那么建议尽快向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
• 在提起诉讼前，务必收集好所有相关的证据材料，并咨询专业律师以了解具体的诉讼流程和注意事项。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。