针对您提出的“客户在实体店买东西要退定金怎么办”的问题，这主要涉及到定金退还的法律规定以及具体情境下的应用。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确定金的法律定义和性质。定金，是以担保债权实现为目的，依据法律规定或双方当事人的约定，由一方在合同订立时或订立后至合同履行之前，按照合同标的额的一定比例，预先给付对方的一定数额货币的担保形式。它具有双重担保性、双向惩罚性和定额性三个特征。其中，定额性指的是定金数额存在上限，即不得超过主合同标的额的20%，若超过，则超出部分不产生定金效力。
接下来，我们根据具体情况来分析定金退还的问题：
如果合同中有明确约定：
- 如果您与实体店在签订合同时，已经明确约定了定金的退还条件和方式，那么双方应当按照合同约定来执行。这种情况下，定金的退还通常会比较明确和直接。
如果合同中没有明确约定或约定不明确：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即实体店）未履行合同义务，导致合同无法履行或者合同目的无法实现，那么交付定金的一方（即客户）有权要求收受定金的一方双倍返还定金。但需要注意的是，如果定金数额超过了主合同标的额的20%，则超出部分不产生定金效力，应予以返还或抵作价款。
- 然而，在实际操作中，如果实体店因为不可抗力（如自然灾害、政策调整等）导致无法履行合同，那么可能部分或全部免除其违约责任。这种情况下，定金的退还可能会根据具体情况进行协商或调整。
针对江苏省线下实体店的具体规定：
- 如果您所在的实体店位于江苏省，并且该店参与了线下实体店无理由退货承诺活动，那么根据《江苏省线下实体店无理由退货规定》，消费者在购买商品后，在经营者承诺的时限内，有权无理由退货。但需要注意的是，这一规定主要针对的是商品本身的退货，对于定金的退还可能并不直接适用。不过，如果退货导致合同无法履行，您可以根据上述民法典的规定来主张定金的退还。
实际操作建议：
- 在与实体店协商定金退还问题时，建议您首先查看合同中的相关条款，了解双方的权利和义务。
- 如果合同中没有明确约定或约定不明确，您可以尝试与实体店进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的市场监管部门或消费者权益保护委员会（消费者协会）等投诉，寻求他们的帮助和支持。
综上所述，定金的退还问题需要根据具体情况来分析。在处理这类问题时，建议您保持冷静、理性，并依据相关法律法规和合同条款来维护自己的合法权益。