结论：在三部车碰撞且中间车辆脱险的情况下，是否可以用第三部车辆进行赔付伤者，需根据事故责任划分及保险情况来确定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、事故责任划分角度
若第三部车辆无责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故责任划分是确定赔偿义务人的重要依据。若第三部车辆在事故中无责任，那么其通常无需对伤者进行赔偿。此时，伤者的赔偿应由有责任的其他车辆（如第一部或第二部车辆）的保险公司或责任人承担。
若第三部车辆有责任：
- 若第三部车辆在事故中负有一定责任，那么其保险公司应在交强险和商业险的赔偿范围内，按照责任比例对伤者进行赔偿。这种情况下，第三部车辆是可以用于赔付伤者的。
二、保险情况角度
交强险赔偿：
- 交强险是机动车交通事故责任强制保险的简称，是每辆机动车必须购买的保险。在交通事故中，交强险会在其赔偿限额内对伤者进行赔偿，无论事故责任如何划分。因此，如果第三部车辆购买了交强险，且事故责任认定其需承担部分或全部责任，那么其交强险可以用于赔付伤者。
商业险赔偿：
- 商业险是车主自愿购买的保险，包括第三者责任险等。如果第三部车辆购买了商业险，且事故责任认定其需承担部分或全部责任，那么其商业险也可以用于赔付伤者。商业险的赔偿范围和限额通常根据车主购买的保险种类和保额来确定。
三、实际操作建议
及时报警并划分责任：
- 在发生交通事故后，应立即报警并等待交警到场划分责任。责任划分是确定赔偿义务人的关键依据，也是后续保险理赔的重要基础。
联系保险公司：
- 在责任划分明确后，应及时联系各自车辆的保险公司，了解理赔流程和所需材料。保险公司会根据事故责任和保险条款进行理赔。
保留相关证据：
- 在处理交通事故过程中，应保留好相关证据，如现场照片、交警出具的事故责任认定书、医疗费用发票等。这些证据在后续理赔过程中将起到重要作用。
总结：三部车碰撞中间车辆脱险时，是否可以用第三部车辆进行赔付伤者，需根据事故责任划分及保险情况来确定。如果第三部车辆有责任且购买了相应保险，那么其是可以用于赔付伤者的。在处理此类事故时，建议及时报警、联系保险公司并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。