结论：您可以起诉村书记，但起诉的焦点并非直接针对其“说不算残疾”的言论本身，而是要看该言论是否给您造成了实际的损害或侵权，例如是否因此剥夺了您应享有的残疾相关权益。

分析说明：

1. 言论与权益的关系：

   • 村书记的言论，如果仅是其个人观点的表达，并未直接导致您权益的受损，那么从法律角度讲，单纯的言论本身并不构成侵权。
   • 但是，如果村书记利用其职务之便，以“说不算残疾”为由，拒绝或阻碍您享受国家或地方针对残疾人的优惠政策、福利或服务，那么这种行为就可能构成对您合法权益的侵害。

2. 起诉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，公民的合法权益受法律保护，任何组织或个人不得非法侵害。
   • 如果村书记的行为确实侵害了您的合法权益，您有权依法提起诉讼，要求其承担相应的法律责任。

3. 起诉的具体操作：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明村书记言论与您权益受损之间因果关系的证据，如相关政策文件、村书记的书面或录音、录像证据等。
   • 确定被告：明确被告为村书记个人或其所在的村民委员会（如果其行为是职务行为）。
   • 撰写诉状：撰写民事起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 提交法院：将诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定村书记的行为构成侵权，您可能会获得相应的赔偿或补偿，如恢复您应享有的残疾相关权益、赔偿因权益受损而造成的经济损失等。
   • 同时，村书记也可能因其侵权行为而受到相应的法律制裁，如警告、罚款、撤职等（具体取决于其行为的性质和后果）。

特别提醒：

• 在起诉前，建议您先尝试与村书记或相关部门进行沟通协商，看是否能够通过非诉讼方式解决纠纷。
• 如果沟通协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。

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