结论前置：老板没有签合同，员工不可以直接走人，而应通过合法途径维护自身权益，否则可能面临法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

一、未签合同与直接离职的法律关系

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这并不意味着劳动者可以直接离职而不承担任何责任。直接离职可能构成违法解除劳动合同，如果因此给用人单位造成损失的，劳动者可能需要承担赔偿责任。

二、合法离职的途径

1. 提前通知：

   • 即使未签订书面劳动合同，劳动者也应当提前通知用人单位解除劳动关系。根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

2. 协商解除：

   • 劳动者可以与用人单位协商一致解除劳动合同。这种方式更为平和，且通常不会产生法律纠纷。

3. 依据法定情形解除：

   • 如果用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，劳动者可以依据《劳动合同法》的相关规定，立即解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。

三、未签合同下的权益保护

1. 要求支付双倍工资：

   • 如前所述，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资。这是法律对用人单位未履行法定义务的一种惩罚性赔偿。

2. 要求补签合同：

   • 劳动者可以要求用人单位补签书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。这有助于保护劳动者的合法权益，避免未来可能出现的纠纷。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果用人单位拒绝支付双倍工资、拒绝补签合同或存在其他违法行为，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

四、直接离职的法律风险

• 赔偿责任：如果劳动者直接离职且未提前通知用人单位，导致用人单位遭受损失的，劳动者可能需要承担赔偿责任。
• 影响未来就业：直接离职可能给劳动者的职业声誉带来负面影响，影响其未来的就业机会。

建议：面对老板未签合同的情况，劳动者应保持冷静，通过合法途径维护自身权益。可以先与老板沟通协商，要求签订书面劳动合同并支付双倍工资；如果协商无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或提起诉讼。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。