当您遇到计件工资离职后用人单位不结算工资的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与用人单位协商

首先，我建议您尝试与用人单位的人力资源部门、财务部门或直接上级进行沟通。在沟通过程中，请保持理性，明确说明您的情况，并要求用人单位按照相关规定及时结算您的计件工资。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠，这是您的合法权益。在协商过程中，为了后续可能的维权行动，我建议您保留好聊天记录、通话录音等证据。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉时，您需要提供一些基本证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位未结算工资的事实。这些证据可以包括您的身份证、劳动合同、工资条（如果有的话）、考勤记录等。劳动监察部门在收到您的投诉后，会进行调查核实。如果发现用人单位确实存在违法行为，他们会责令用人单位限期支付您的工资。

三、申请劳动仲裁

如果您对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位在劳动监察部门责令后仍然拒绝支付您的工资，那么您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、您的身份证复印件、用人单位的工商登记信息以及相关证据材料。仲裁委员会在受理您的申请后，会安排开庭审理。在审理过程中，您和用人单位都有机会进行举证、质证和辩论。最终，仲裁委员会会根据证据和法律规定作出裁决。

四、向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁的结果仍然不满意，或者用人单位拒不执行劳动仲裁裁决，那么您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、您的身份证复印件、仲裁裁决书以及相关证据材料。法院在受理您的起诉后，会安排开庭审理。在审理过程中，您和用人单位都有机会进行举证、质证和辩论。最终，法院会根据证据和法律规定作出判决。

五、保留证据的重要性

在整个维权过程中，保留好所有相关证据是至关重要的。这些证据不仅可以在协商、投诉、仲裁和诉讼等各个环节中发挥关键作用，还可以帮助您更有效地维护自己的合法权益。因此，我建议您在离职前就尽可能收集并保存好所有与工作相关的证据，如工作合同、工资单、考勤记录、聊天记录、通话录音等。

总之，面对计件工资离职后用人单位不结算工资的情况，您应当依法有序地采取相应措施来维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。