一般情况下，在饭店喝酒后开车出事，饭店没有直接责任；但在特定情形下，如饭店存在强迫性劝酒、明知客人醉酒未劝阻驾车等行为时，可能需要承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：
饭店无需担责的情形及原因
常规经营行为无过错：
- 饭店作为餐饮服务提供者，其核心义务是提供安全的食物和就餐环境。若顾客自主饮酒后发生车祸，饭店既未实施侵权行为（如强迫饮酒），也未违反安全保障义务（如场地设施缺陷导致伤害），则无需承担赔偿责任。例如，顾客在餐厅正常用餐并自行决定饮酒量，饭后因个人判断失误引发事故，此时饭店行为与损害结果之间不存在因果关系。
顾客自身行为导致：
- 若顾客在饮酒后，饭店已尽到合理的提醒义务，但顾客仍坚持自行驾车离开，并因此发生事故，那么饭店通常无需承担责任。因为顾客作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。
饭店可能担责的情形及法律依据
强迫性劝酒构成侵权：
- 根据《民法典》第一千一百六十五条，若饭店员工通过言语威胁、肢体动作等方式迫使顾客过量饮酒，导致酒驾事故发生，其行为与损害结果具有直接因果关系。例如服务员以“不喝就是不给面子”等话术持续劝酒，最终顾客因醉酒驾驶酿成事故，饭店需承担侵权责任。
未尽到合理注意义务的过失责任：
- 依据《民法典》第一千一百九十八条，饭店对明显醉酒的顾客负有提醒、护送等安全保障义务。具体来说：
- 明知醉驾未劝阻：当顾客已呈现显著醉酒状态（如站立不稳、语无伦次）仍坚持驾车离开，饭店工作人员未及时制止或报警，则需承担相应责任。
- 未协助安排代驾：对于主动提出需要帮助的醉酒顾客，饭店若拒绝提供代驾联系服务或安全护送措施，可能被认定未尽到合理注意义务。
共同饮酒者的附随义务延伸：
- 虽然主要规范社交场合中的同饮者责任，但饭店作为特殊场所管理者需参照执行。若多人聚餐中有人醉酒驾车，饭店在知晓情况下未采取任何干预措施，可能被法院认定为对公共安全疏于管理。
实际建议
- 对于饭店：应加强对员工的培训，避免强迫性劝酒行为，并在发现顾客醉酒时，及时提醒并协助安排代驾或安全护送措施，以尽到安全保障义务。
- 对于顾客：应理性饮酒，切勿酒后驾车，确保自身和他人的安全。若因饮酒过量无法自行驾车，应主动寻求帮助或联系代驾服务。
综上所述，饭店在顾客饮酒后驾车出事的情况下，是否承担责任取决于其是否存在过错以及该过错与事故之间的因果关系。若饭店已尽到合理的安全保障义务，则通常无需承担责任；反之，则可能需承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。