在饭店喝酒后出去发生车祸，饭店是否承担责任需分情况讨论，具体分析如下：

1. 饭店未尽安全保障义务，可能承担部分责任

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
具体到饭店场景：

• 若饭店明知顾客已醉酒，仍允许其独自驾车离开（如未劝阻、未联系家属或代驾），可能被认定为未尽安全保障义务，需承担补充责任（即按过错程度赔偿部分损失）。
  
• 若饭店提供酒水时未限制过量饮用（如未设置“适量饮酒”提示、未对明显醉酒者停止供酒），也可能被认定存在过错。
  

案例参考：
某顾客在饭店大量饮酒后驾车发生事故，法院认定饭店未劝阻醉酒者驾车，判决饭店承担10%的赔偿责任（具体比例需结合过错程度、因果关系等综合判定）。

2. 饭店已尽义务，通常不承担责任

若饭店已采取合理措施（如劝阻醉酒者驾车、提供代驾服务、联系家属等），但顾客仍坚持自行离开并发生事故，饭店一般无需承担责任。
关键点：饭店的义务是“合理限度内的安全保障”，而非“绝对防止事故发生”。

3. 其他可能责任主体

• 同桌饮酒者：若共同饮酒者未劝阻醉酒者驾车，可能承担侵权责任（如赔偿部分损失）。
  
• 肇事者本人：若因酒驾导致事故，需承担主要责任（包括刑事责任和民事赔偿）。
  
• 保险公司：若车辆投保交强险或商业险，保险公司需在限额内赔偿（但酒驾可能影响理赔比例）。

法律建议

1. 若您是受害者：

   • 立即报警并保留现场证据（如监控录像、证人证言）；
     
   • 收集饭店未尽义务的证据（如消费记录、劝阻记录缺失等）；
     
   • 咨询律师分析饭店过错程度，主张合理赔偿。
     

2. 若您是饭店经营者：

   • 完善安全保障措施（如张贴“禁止酒驾”提示、提供代驾服务）；
     
   • 对明显醉酒者停止供酒并劝阻驾车；
     
   • 保留劝阻记录（如签字确认、录音录像）以规避风险。
     

3. 若您是同桌饮酒者：

   • 避免劝酒、灌酒行为；
     
   • 对醉酒者尽到照顾义务（如护送回家、联系家属）。
     

总结：饭店是否担责需结合其是否尽到安全保障义务判断，建议根据具体情况收集证据并咨询专业律师。如有进一步疑问，可直接向我提问。