饭店吃狗肉是否犯法，需分情况讨论：

1. 全国性法律层面

   • 目前，我国并未出台全国性的法律明确禁止食用或经营狗肉。因此，从这一层面来看，若狗肉来源合法且符合相关规定，饭店提供狗肉并不直接违反法律规定。但饭店仍需确保所售狗肉的来源合法，并符合食品安全标准。

2. 来源合法性与食品安全要求

   • 合法来源：饭店所售狗肉必须来自合法养殖、经过检验检疫的犬只。养殖、屠宰、销售等环节应严格遵守《动物防疫法》等相关法律法规，并取得相应的许可和检验检疫证明。这是确保狗肉来源合法性的关键。
   • 食品安全标准：根据《中华人民共和国食品安全法》，饭店有责任确保其提供的食品符合食品安全标准。这意味着狗肉必须经过严格的检验检疫程序，确保没有病死、毒死或死因不明的狗肉流入市场。同时，饭店还需遵守食品安全法的其他相关规定，如储存条件、加工方式等。

3. 地方性法规的考量

   • 部分地方出台了相关法规禁止食用和经营狗肉。例如，《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》明确将狗列为禁止食用的动物；而《浙江省动物防疫条例》也规定禁止屠宰、经营、运输犬、猫或生产、经营、加工、贮藏、运输犬、猫肉制品。在这些地区，饭店提供狗肉将属于违法行为。
   • 因此，饭店在考虑是否提供狗肉时，应首先了解并遵守当地的地方性法规，以避免法律风险。

4. 营业执照与合规经营

   • 饭店在提供狗肉前，必须依法取得营业执照，并确保经营活动的合法性。同时，饭店还需遵守其他与商业活动相关的法律法规，如《消费者权益保护法》、《价格法》等，以维护消费者权益和市场秩序。

5. 社会道德和伦理观念的考量

   • 随着动物保护意识的提高和公众舆论的变化，一些地区出现了对食用狗肉的争议。饭店在考虑是否提供狗肉时，也应充分考虑社会道德和伦理观念，避免引发不必要的争议和影响。

总结与建议：

• 饭店在提供狗肉时，必须确保所售狗肉的来源合法、符合食品安全标准，并依法取得营业执照。
• 饭店应密切关注地方性法规的变化，确保经营活动符合当地法律要求。
• 考虑到社会道德和伦理观念的影响，饭店在决定是否提供狗肉时，应谨慎权衡利弊。

若饭店在经营过程中遇到相关法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。