离职老师盗取生源信息是违法的，以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
侵犯商业秘密：生源信息对于学校或教育机构而言，往往属于其商业秘密的一部分。商业秘密是指不为公众所知悉、能为权利人带来经济利益、具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。离职老师盗取生源信息，若该信息符合商业秘密的构成要件，且老师未经允许擅自获取、使用或披露，则可能构成侵犯商业秘密的行为。根据《反不正当竞争法》的相关规定，侵犯商业秘密的行为需要承担相应的法律责任，包括停止侵权、赔偿损失等。
侵犯隐私权：生源信息中往往包含学生的个人信息，如姓名、联系方式、家庭住址等。这些信息属于学生的隐私范畴，受到法律的保护。离职老师盗取并可能滥用这些信息，侵犯了学生的隐私权。根据《民法典》中关于隐私权保护的规定，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。因此，离职老师的行为可能构成对学生隐私权的侵犯，需要承担相应的民事责任。
违反职业道德和行业规范：作为教育工作者，老师应当遵守职业道德和行业规范，保护学生的权益和隐私。离职老师盗取生源信息，不仅违反了职业道德，也可能违反了教育行业的规范。这种行为可能受到行业内的谴责和处罚，甚至可能影响其未来的职业发展。
实际后果角度
民事赔偿：如果离职老师的盗取行为给学校或学生造成了经济损失或精神损害，学校或学生有权要求其承担民事赔偿责任。赔偿的范围可能包括直接经济损失、间接经济损失以及精神损害抚慰金等。
行政处罚：如果离职老师的盗取行为违反了相关行政法规或规章，如《反不正当竞争法》等，相关部门可能对其处以行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
刑事责任：在极端情况下，如果离职老师的盗取行为情节严重，构成了犯罪，如侵犯商业秘密罪、侵犯公民个人信息罪等，其可能需要承担刑事责任，面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
建议与措施
加强信息保护：学校或教育机构应当加强对生源信息的保护，采取必要的保密措施，如加密存储、限制访问权限等，以防止信息泄露。
完善离职手续：在老师离职时，学校或教育机构应当与其签订保密协议，明确其在职期间及离职后对生源信息的保密义务。同时，可以要求离职老师归还或删除其掌握的生源信息。
及时维权：如果发现离职老师盗取生源信息，学校或教育机构应当及时采取措施，如报警、提起民事诉讼等，以维护自身的合法权益。
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