明知对方开设赌场还借钱给对方，并从中收取利息，这一行为存在严重的法律风险。

从法律层面来讲，这种借款合同可能无效。依据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第十三条第四项，出借人事先知道或者应当知道借款人借款用于违法犯罪活动仍然提供借款的，人民法院应当认定民间借贷合同无效。在我国，赌博是违法活动，为赌博提供资金支持的借贷合同通常不受法律保护。也就是说，一旦出现纠纷，出借人难以凭借这样的借款合同来主张自己的权益。出借人已经取得的利息，可能会被追缴，因为这笔利息属于违法所得，司法机关有权依法进行处理。

对于出借人，应认识到这种借贷行为的风险和非法性，避免参与此类借贷活动，以免遭受财产损失且无法获得法律支持。如果已经涉诉，出借人应积极收集相关证据，证明自己并不知晓借款被用于赌博，以此争取最大程度维护自身合法权益。但总体来说，这类行为法律隐患较大，日后在遇到类似借款情况时，一定要谨慎对待。

对于借款人，如果面临出借人以各种理由索要“利息”的情况，可以明确拒绝，并向其说明相关法律规定。若出借人采取不当手段索要，可寻求法律途径维护自身合法权益。

如果你在这方面遇到了具体的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。