是的，请人做高层外墙施工必须签订协议，这是基于法律风险防控和权益保障的必要措施。以下从法律要求、风险防范、协议内容要点三个维度展开说明：

一、法律强制性要求

根据《民法典》第七百七十条及《建设工程质量管理条例》第二十五条，高层外墙施工属于建设工程范畴，必须签订书面合同。若未签订协议，可能面临：

1. 行政处罚：住建部门可责令改正，处工程合同价款1%-2%的罚款；
2. 质量责任无法界定：出现外墙脱落、渗水等质量问题时，双方易陷入举证困境；
3. 工伤赔偿纠纷：施工人员受伤时，发包方可能因未签订合同被认定为实际雇主而承担赔偿责任。

二、核心风险防范

协议需重点约定以下条款以规避风险：

1. 资质审查条款：明确要求施工方提供高空作业资质、安全生产许可证等证明文件，禁止无资质个人承接工程；
2. 安全责任条款：约定施工方必须为工人购买意外险，配备安全绳、防坠器等设备，违反则承担违约责任；
3. 质量保修条款：参照《建设工程质量管理条例》第四十条，约定外墙防渗漏保修期不低于5年，保修期内免费维修；
4. 付款方式条款：采用”3-3-3-1”模式（预付款30%、中期验收30%、竣工验收30%、质保期满10%），避免一次性付款。

三、特殊情形处理

若涉及以下情况需额外约定：

1. 住宅小区施工：需经物业书面同意，并在协议中约定施工时间（避免休息日）、噪音控制、建筑垃圾清运等条款；
2. 历史建筑修缮：需遵守《文物保护法》第二十二条，约定施工方案需经文物部门审批，禁止使用化学锚栓等破坏性技术；
3. 台风高发区施工：需增加”遇6级以上大风立即停工”条款，并约定因天气延误的工期顺延规则。

建议操作流程：

1. 核查施工方营业执照经营范围是否包含”外墙工程”；
   
2. 要求提供近三年同类工程案例及客户评价；
   
3. 协议签订后到当地住建部门办理施工备案；
   
4. 施工过程中定期拍摄影像资料作为履约证据。
   

如需协议模板或具体条款设计，可直接向我提供工程细节（如建筑高度、施工面积、预算等），我将为您定制化起草。