针对您提出的“酒店后厨不给交保险是否合法”的问题，我可以明确地告诉您：酒店后厨不给员工交保险是违法的。
首先，我们来了解一下相关的法律依据。根据《劳动法》及相关法律法规，用人单位必须为员工缴纳社会保险，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这一规定是强制性的，适用于所有用人单位，包括酒店后厨这样的餐饮行业。
接下来，我们分析一下酒店后厨不给员工交保险的可能原因。一方面，可能是出于成本考量，酒店为了节约开支而选择不承担员工的社会保险费用。然而，这种做法忽视了企业的法定义务和员工的合法权益，是得不偿失的。另一方面，也可能是酒店经营者对劳动法律法规缺乏了解，未能认识到为员工缴纳社会保险的重要性及违法后果。但无论出于何种原因，这种违法行为都是不能被接受的。
那么，作为酒店后厨的员工，您应该如何维护自己的合法权益呢？我建议您采取以下步骤：
协商沟通：首先，您可以尝试与酒店管理层进行理性沟通，明确指出缴纳社会保险是企业的法定义务，也是员工的基本权益。在沟通过程中，建议您保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能的法律程序使用。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，并提交能够证明劳动关系存在的证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。劳动监察部门将依法调查核实，并责令酒店限期整改，为您补缴社会保险费。
申请劳动仲裁：您还可以在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分证据支持自己的主张。如果仲裁裁决支持您的请求而酒店拒不执行，您可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：如果您对仲裁裁决不服，除法律另有规定外，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过法律途径维护自己的合法权益，要求酒店补缴社会保险费并承担相应法律责任。
总之，酒店后厨不给员工交保险是违法的行为，您有权依法维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。