您骑电瓶车不带头盔被监控拍到并收到短信通知后，可能会面临以下几种处理方式和法律后果：
罚款缴纳：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条及地方性法规（如《浙江省电动自行车管理条例》），未佩戴头盔骑行电瓶车属于违法行为，将面临罚款。罚款金额因地区而异，通常在20-50元之间。您需按短信指引，通过指定平台（如交管12123 APP）或线下窗口缴纳罚款。
警告教育：
- 对于首次违规或情节较轻者，相关部门可能给予警告教育，免于罚款。但您可能需要参加交通安全学习，如观看警示视频、签署承诺书等，以增强交通安全意识。
其他措施：
- 部分城市会将此类交通违法行为纳入个人信用记录，多次违规可能影响您的征信评分，进而在贷款、信用卡申请、租房、购买保险等方面受到不利影响。
若您未及时处理该通知，可能会产生以下后果：
- 滞纳金累积：若逾期未缴纳罚款，根据《中华人民共和国行政强制法》第四十五条，行政机关可以依法加处罚款或滞纳金，且加处罚款或滞纳金的数额不得超出原罚款金额。
- 强制执行：若超过规定期限（通常为三十日）仍未履行罚款义务，根据《中华人民共和国行政强制法》第四十六条，行政机关可以采取强制执行措施，如查封、扣押、冻结财产，甚至将查封、扣押的财物依法拍卖以抵缴罚款。
- 限制车辆业务办理：未处理的交通违法记录可能会影响电瓶车相关业务的办理，如上牌、过户、年检等。在办理这些业务时，相关部门可能会要求您先处理完所有的交通违法记录。
针对您的情况，我给出以下建议：
- 及时确认信息：首先核对短信中的车牌号、身份证号等信息是否与本人一致，避免误认。如有疑问，可拨打当地交警咨询电话或前往车管所查询。
- 按时处理：收到通知后，请尽快按照指示前往交警部门接受处理，或通过指定平台缴纳罚款，以避免滞纳金累积或影响个人信用。
- 加强安全意识：骑行电瓶车时务必佩戴符合国标（GB811-2010）的头盔，并系紧下颚带。同时，遵守交通规则，不闯红灯、不走机动车道，夜间开启车灯，确保行车安全。
法律依据：
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条：机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。（电动车参照执行）
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第八十九条：行人、乘车人、非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者五元以上五十元以下罚款；非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的，可以扣留其非机动车。
- 《中华人民共和国行政强制法》第四十五条、第四十六条：关于加处罚款或滞纳金、强制执行的相关规定。
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