针对您提出的“电动自行车被抓拍未戴头盔，没收到电话和短信，会怎么样”的问题，以下是我的详细解答：
可能未产生实际处罚或通知延迟：
- 情况说明：电动自行车被抓拍未戴头盔后，并非每次都会立即产生处罚或通知。有时可能由于系统处理延迟、信息录入错误或当地交通管理部门的处理流程等原因，导致您未及时收到电话或短信通知。
- 建议行动：您可以主动通过当地交通管理部门的官方网站、手机APP或前往交警大队办公地点，查询自己的交通违法记录，以确认是否存在未处理的违章行为。
若存在未处理违章，可能面临以下后果：
- 警告或罚款：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条和第八十九条，骑行电动自行车未戴头盔属于违章行为，可能面临警告或五元以上五十元以下的罚款。若长时间未处理，罚款金额可能因滞纳金而增加。
- 影响个人信用：长期不处理交通违法记录，可能会对个人信用产生负面影响，影响贷款、信用卡申请、租房、购买保险等多个方面的信用评估。
- 限制车辆业务办理：未处理的交通违法记录可能会影响电动自行车相关业务的办理，如上牌、过户、年检等。在办理这些业务时，相关部门可能会要求先处理完所有的交通违法记录。
- 法律强制措施：若超过规定期限仍未履行罚款义务，根据《中华人民共和国行政强制法》的相关规定，行政机关可以采取强制执行措施，包括查封、扣押、冻结财产，甚至将查封、扣押的财物依法拍卖以抵缴罚款。
建议与应对措施：
- 主动查询：无论是否收到通知，都建议您主动查询自己的交通违法记录，以便及时了解并处理。
- 及时处理：若确认存在未处理的违章行为，请尽快按照交警部门的指示前往处理，通常会有一定的时间窗口来响应这个通知。前往交警部门时，请携带好身份证、电动自行车行驶证等相关证件。
- 缴纳罚款：根据交警部门的指示，及时缴纳相应的罚款，避免罚款金额的增加或产生滞纳金。
- 增强安全意识：骑行电动自行车时务必佩戴头盔，这不仅是法律规定的义务，也是对自身安全的负责。同时，应遵守其他交通规则，确保行车安全。
总结来说，电动自行车被抓拍未戴头盔后，即使未收到电话和短信通知，也可能存在未处理的违章行为。为了避免不必要的法律后果和经济损失，建议您主动查询并处理自己的交通违法记录。同时，增强交通安全意识，始终佩戴头盔骑行，是保障自身安全的关键。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。