在门店购买到变质的饮料，一般情况下应由门店或生产商负责，具体责任归属需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 门店责任：

   • 销售者义务：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，销售者有义务确保所售商品的质量符合安全标准。若门店销售的饮料存在质量问题，如变质、过期等，导致消费者受到损害，门店应承担相应的赔偿责任。
   • 举证责任：在消费者因饮用变质饮料而遭受损害的情况下，若消费者能证明损害与饮用该饮料之间存在因果关系，且该饮料是从门店购买，则门店通常需承担举证责任，证明其销售的饮料在销售时并未变质，或变质并非由门店原因造成。若门店无法提供充分证据，则应承担赔偿责任。

2. 生产商责任：

   • 产品质量责任：若饮料的变质是由于生产过程中的问题导致的，如原料不新鲜、生产环境不卫生、包装密封性差等，则生产商应承担产品质量责任。根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产商需对其生产的产品质量负责，若因产品质量问题导致消费者损害，生产商应承担赔偿责任。
   • 追偿权：若门店在承担赔偿责任后，能够证明饮料的变质是由于生产商的原因造成的，门店有权向生产商追偿。

3. 消费者维权途径：

   • 协商和解：消费者可以首先尝试与门店或生产商进行协商，寻求和解。在协商过程中，消费者可以提出合理的赔偿要求，如退款、换货、赔偿医疗费用等。
   • 投诉举报：若协商无果，消费者可以向当地的消费者协会、市场监督管理部门等机构进行投诉举报。这些机构会对投诉进行调查处理，并协调双方达成和解。
   • 法律诉讼：若通过协商和投诉举报均无法解决问题，消费者还可以选择通过法律途径维护自己的权益。消费者可以向人民法院提起诉讼，要求门店或生产商承担赔偿责任。

建议：

• 消费者在购买饮料时，应注意检查饮料的包装是否完好、生产日期和保质期等信息是否清晰。若发现饮料存在质量问题，应立即停止饮用，并保留好相关证据，如购物小票、饮料包装等。
• 若因饮用变质饮料而遭受损害，消费者应及时就医治疗，并保存好医疗记录等相关证据。这些证据将有助于消费者在后续维权过程中证明自己的损害与饮用变质饮料之间的因果关系。

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