非法组织他人卖血对他人造成伤害的，可能构成非法组织卖血罪，并可能同时触犯故意伤害罪，具体定罪需依据实际情况判定。以下是对此问题的详细分析：
一、非法组织卖血罪
定义与处罚：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百三十三条，非法组织他人出卖血液的，即构成非法组织卖血罪，处五年以下有期徒刑，并处罚金。若以暴力、威胁方法强迫他人出卖血液，则构成强迫卖血罪，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
侵犯客体：
- 非法组织卖血罪不仅侵犯了国家血液管理制度的秩序，还对公共卫生安全构成了潜在威胁，破坏了正规的血液采集和供应体系。
二、故意伤害罪
定义与处罚：
- 依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
在非法组织卖血中的应用：
- 在非法组织卖血过程中，若行为人的行为导致他人受伤，且伤害程度达到故意伤害罪的入罪标准（如轻伤及以上），则不再单独定非法组织卖血罪，而是以故意伤害罪论处。这是因为，在此时保护公民的人身权利成为更为紧迫的法律任务，故意伤害罪能更直接地体现对受害者人身权利的保护和对犯罪行为的严厉打击。
三、两罪关系与处理原则
- 非法组织卖血对他人造成伤害时，虽然行为同时触犯了非法组织卖血罪和故意伤害罪，但在实际定罪中，通常根据伤害后果的严重程度来选择适用的罪名。若伤害后果严重，符合故意伤害罪的构成要件，则以故意伤害罪论处；若非法组织卖血行为未造成严重后果，或伤害后果较轻，不足以构成故意伤害罪，则依非法组织卖血罪定罪处罚。
四、实际案例与量刑参考
- 案例：在某起案件中，被告人为谋取经济利益，非法组织多人出卖血液。由于采血操作不规范，部分卖血者出现感染等症状，经鉴定构成轻伤。法院最终以故意伤害罪对被告人定罪处罚，同时考虑了其非法组织卖血的行为。
- 量刑参考：法院在量刑时会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及被告人的主观恶性等因素。一般而言，造成轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；若致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，将面临更严厉的刑罚。
五、社会危害与警示
- 非法组织卖血行为不仅违反了国家法律，还严重扰乱了社会秩序，破坏了公共卫生安全，甚至可能伴随强迫卖血等更恶劣的犯罪行为。因此，必须依法严惩，以儆效尤。同时，公众也应提高警惕，避免参与非法卖血活动，保护自身健康和安全。
综上所述，非法组织他人卖血对他人造成伤害的行为，应根据具体情况选择适用的罪名进行定罪处罚。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。