继承见证人确实可以包括两个人，且在法律上“两个以上”包含本数，即至少需有两个见证人。以下从多个角度为你详细分析：

一、见证人数量及资格

在继承相关法律事务中，特别是涉及代书遗嘱等需要见证人的情形，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证。这里的“两个以上”在法律含义上包含本数，即至少需有两个见证人。同时，这些见证人必须满足特定的资格条件：

1. 完全民事行为能力：见证人必须具备完全民事行为能力，能够理解和判断自己的行为及其法律后果。
2. 无利害关系：见证人不能与继承人、受遗赠人存在利害关系，以确保见证的公正性和客观性。无民事行为能力人、限制民事行为能力人、继承人、受遗赠人以及与继承人、受遗赠人有利害关系的人均不能作为遗嘱见证人。

二、见证人的作用与责任

见证人在继承法律事务中扮演着重要角色，他们的主要作用是确认遗嘱或相关法律文件的真实性、合法性和有效性。见证人需要亲眼见证遗嘱的订立过程，并在遗嘱上签名，以证明遗嘱是遗嘱人的真实意思表示。如果见证人未能履行其职责，或者见证过程存在瑕疵，可能会导致遗嘱无效或引发继承纠纷。

三、实际案例与法律后果

在实际操作中，如果见证人数量不足或资格不符，可能会引发一系列法律后果。例如，如果代书遗嘱只有一名见证人，或者见证人与继承人存在利害关系，那么这份遗嘱可能会被认定为无效。这将导致遗嘱人的意愿无法得到实现，进而可能引发家庭内部的继承纠纷。

四、建议与注意事项

1. 确保见证人数量及资格：在设立代书遗嘱或进行其他需要见证人的继承法律事务时，务必确保见证人数量及资格符合法律规定。
2. 详细记录见证过程：见证过程应当详细记录，包括见证人的身份信息、见证时间、地点以及遗嘱或相关法律文件的具体内容等。
3. 寻求专业帮助：如果你对继承法律事务中的见证人问题存在疑问或不确定，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

综上所述，继承见证人确实可以包括两个人，且在法律上“两个以上”包含本数。在处理继承法律事务时，务必确保见证人数量及资格符合法律规定，以避免因见证问题而引发的法律纠纷。如果你有任何关于继承法律事务的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。