关于“盗取工地电缆，工地不予追究什么责任”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 盗窃行为人的责任：

   • 盗窃工地电缆属于违法犯罪行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将受到刑事处罚。因此，盗窃行为人应承担主要的法律责任，包括刑事责任和民事赔偿责任。
   • 如果盗窃行为达到刑事立案标准，将依法追究盗窃罪的刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。
   • 如果盗窃数额较小，未达到刑事立案标准，则可能按治安案件处理，处5日以上10日以下拘留等行政处罚。

2. 工地负责人的责任：

   • 根据《中华人民共和国安全生产法》的规定，生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作负有职责。如果工地电缆被盗与安全生产管理不善有关，如未采取有效措施确保工地安全、未建立健全的安全生产责任制等，工地的相关负责人也可能需要承担一定的管理责任。
   • 这种情况下，工地负责人可能面临行政处罚或企业内部的责任追究，但具体责任需根据实际情况具体分析。

3. 工地不予追究的情况：

   • 如果工地选择不予追究盗窃行为人的责任，这通常意味着工地方面可能出于某种考虑（如避免麻烦、损失已得到弥补等）而决定不采取法律行动。
   • 然而，这并不意味着盗窃行为人就没有法律责任。即使工地不予追究，盗窃行为人仍然可能面临法律的制裁，因为盗窃行为本身是违法的，且可能对社会造成危害。

综上所述，盗取工地电缆是违法犯罪行为，盗窃行为人应承担主要的法律责任。工地负责人如果因管理不善导致电缆被盗，也可能需要承担一定的责任。而工地不予追究并不等同于盗窃行为人没有法律责任。如果面临类似情况，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。